我想很多媽媽想吃的蛋黃的基本料理是什麼，
我的第一個回答都是「您可以拿來蒸蛋，也可以拿來蒸布丁」。
基本上蒸蛋或蒸布丁都是一樣的東西和做法，只是，一個是甜的，一個是鹹的，一個加配方奶 (或母乳，水或果汁)，一個是加高湯!!
今天我們就來先和大家分享一些這個基體的作法，學會了這個，大家都很容易在上面作變化，不論是放肉泥或青菜泥進去變茶碗蒸，或加果泥或黑糖變布丁，就由媽咪們的自己發揮，用您手邊有的東西來變化一道道好吃的副食品吧!!
今天在店裏沒事兒做，就佔有廚房來請我們的邱主廚來教我幾個好甜點，有主廚在，那有泡泡媽發展的空間，於是就站一邊，請他來動手作布丁，媽咪我來掌鏡!!
- 今日食材
- 蛋黃二顆
- 配方奶約75cc (或母乳、鮮乳、水、果汁都可以)
今天的食材很簡單吧，哈 !!
我今天用的器皿是烘焙器皿，比較大，所以我會用2顆蛋黃來試，平常的保羅瓶，一顆就可以了，媽咪們記得因為是一顆蛋一個布丁，所以一天不要給超過一顆布丁給我們的小寶貝唷!!
再者不論是大人或小孩子的布丁，我們都建議只用蛋黃的部份，因為有蛋白的話，蛋的味道會太重，但如果是蒸蛋的，就可以加入蛋白。
大家也記住日式蒸蛋的蛋與高湯的比例是1:2，比較嫩，台式蒸蛋比較有厚度，所以是1:1。
而布丁是 「大約」 1:2，1是蛋黃、2是奶水的部份。
首先，來起一鍋水。
對了，蒸布丁建議用鍋子隔水加水來蒸，不要用電鍋，因為電鍋在沸騰後，容易讓布丁體「發」起來，不會抓火侯的媽咪，很容易會失敗，所以用隔水加熱的方式，又快，又方便，15分鐘左右，您就可以有一道布丁基底了!!
拿兩顆蛋黃，將蛋白拿掉。
記得蛋有分開來打，先打一顆在碗裏，把蛋黃拿出來，再打另一顆，然後再拿出來，才不會一顆「壞」蛋，壞了一整或「好」蛋!!
準備約75cc的配方奶 (或母乳、鮮乳、水、果汁都可以)，為什麼 75cc ??
作料理的人都知道，一顆蛋是50cc, 含蛋白，去掉蛋白的部份，就約25cc不到, 抓過中間質，兩顆蛋，就是75cc的奶水，
相等的，一顆蛋黃，就放大約40cc的奶水，不用錙銖必較，抓個大概就好。
先把奶水放進去微波裏打30秒，讓他的溫度保持在40度左右，手大約是溫熱的就可以，
不要超過，超過60度以上，就很容易發起來，也很容易變成蛋花 (泡配方奶的，也要掌控在手感溫的溫度即可，不要熱唷!!)。
右手拿打蛋器或叉子，攪蛋，左手放入溫熱的奶水，攪均蛋黃和奶水
攪完後，會變成這副德性，所以我們要過篩它，把汽泡篩掉!!
將蛋液「直接」過篩至器皿上，大家看看 ~ 過篩完後，上面那層泡泡就都不要嘍!!
過篩後，還是會有一些小泡泡…
注意泡泡媽要提醒您啦，我們等等有一個「秘密武器」， 常在家作烘焙的人都會有這個東西，
「沒有的作法」
如果您沒有「秘密武器」，我建議您，不要「直接」過篩至烘焙的器皿上，請先過篩到另一個量杯上，然後用這個量杯緊貼著您要烘焙的器皿，該器皿呈45度，然後緩緩的順著器皿的邊邊將蛋液注入器皿上，這樣一來，您的泡泡就不會這麼多了。
啥密是「秘密武器」??
就是噴火槍啦，沒錯…您沒看錯…
有作烘焙的家，一定有這個東西，可以用來燒焦糖啦，用火在表面蛋液表面，快速的劃兩下，泡泡就 bye bye 嘍!
火槍那裏買 : 五金行就有啦，記得買不銹鋼的，可以把瓦斯罐拔下來的那種比較安全，蒸蛋拿來用也很方便 
但其實也不需要大費周章的去買一把火槍，只是為了要做布丁或蒸蛋啦。
如上圖解釋的，沒有「秘密武器」的媽咪們，依照上面建議「沒有的作法」，泡泡就會少許多，然後再用廚房紙巾劃過蛋液表層，也可以把多餘的汽泡弄掉，要不然也可以用牙箋把泡泡搓破也行，再不然，讓他靜坐20至30分鐘也可以讓泡泡自然消掉!!
這時火應該也滾了，把器皿放進去滾水的鍋裏…
這兒有個小方法和大家分享…
在家蒸布丁，可以用保鮮膜蓋住，然後用牙箋搓幾個洞，這樣一來蒸起來的會更漂亮，只是店裏沒有，於是就不用了…
您也不需要擔心保鮮膜的會不好，因為小火蒸布丁裏面的溫度不會到100度，所以他並不會讓它釋放有毒物質的 
外面賣的蒸布丁，大多是有蓋膜下去蒸滴~~~!!
蓋上蓋子 … 這 ~~~ 廚房裏找不到蓋子 
，因為店裏的布丁都是烤的，布蕾也是烤的，所以…
就拿另一個鍋子來代替吧… 
哈哈… 然後記得轉小火!!
記得要留一個縫，才不會讓蒸氣跑進去蛋裏，變成空氣一起蒸，就會坑坑巴巴的!!
二十分鐘後，就打開鍋蓋，拿出來… 噹噹 ~~!
完成嘍 ~~!
又簡單，又快速，失敗率又低。
當然這個示範的是無色無味的布丁啦，您可以自己調味，在奶水中加一些的冰糖或黑糖，也可以最後再上面灑上黑糖粉，喜歡給小寶寶吃天然的媽咪們，可以放上去有味道的果泥，就完成嘍!!
等等來示範，有味道的芝蔴布丁、南瓜蘋果布丁以及果莓醬布丁嘍!!
另外 ~ 
感謝邱師傅的幫忙嘍!!!
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