taiwanmurphs的部落格

剛分享了布丁的基底，

http://taiwanmurphs.pixnet.net/blog/post/84733408

現在就來動手作甜甜的布丁，然後冰起來讓拔拔和小公主明天當點心吃!! 

文章前的媽咪們，不妨也動手做做，也PO上您們的成果在FaceBook上，讓大家一起分享您成功的喜悅吧，布丁做好後，漂亮的樣子，會讓人莫名的開心，我相信，您很快就會懂我在說什麼… 哈 

• 今日食材
• 蘋果南瓜泥75g
• 蛋黃二顆
• 甘蔗汁約75cc (或母乳、鮮乳、水、果汁都可以)
• 配方奶粉 

這個食材也很簡單吧，有些就從另一篇文章，copy過來用嘍，一樣的東西嘛 !!

我今天用的器皿是烘焙器皿，比較大，所以我會用2顆蛋黃來試，平常的保羅瓶，一顆就可以了，媽咪們記得因為是一顆蛋一個布丁，所以一天不要給超過一顆布丁給我們的小寶貝唷!!

再者不論是大人或小孩子的布丁，我們都建議只用蛋黃的部份，因為有蛋白的話，蛋的味道會太重，但如果是蒸蛋的，就可以加入蛋白。

請記得布丁是 「大約」 1:2，1是蛋黃、2是奶水的部份。

對了，蒸布丁建議用鍋子隔水加水來蒸，不要用電鍋，因為電鍋在沸騰後，容易讓布丁體「發」起來，不會抓火侯的媽咪，很容易會失敗，所以用隔水加熱的方式，又快，又方便，15分鐘左右，您就可以有一道布丁基底了!!

準備果泥!! (媽咪也可以準備別的水果唷)

今天早些時，準備了南瓜蘋果泥，我相信大部份的媽咪們都知道怎麼作泥，所以我就輕鬆帶過，

半顆大日本「蜜」蘋果和同蘋果等量的南瓜洗淨後，我今天沒削皮就切塊下去一起蒸 (您可以自由選擇去皮)，外鍋一杯水，跳起來後，不加水，直接打成泥備用。

將蘋果南瓜泥先放入烘焙器皿中，媽咪可以自己決定量，我放了約75g，然後蓋上保鮮膜，然後放入冷凍庫中凍起來先。

原因，就如作焦糖布丁一樣，您要先凍起來，蒸布丁的時候，才不會溶入布丁的蛋液中，蒸好後就變成顏色不漂亮的蒸布丁。

然後來起一鍋水，用大火燒熱水先，備用!!

拿兩顆蛋黃，將蛋白拿掉。

記得蛋有分開來打，先打一顆在碗裏，把蛋黃拿出來，再打另一顆，然後再拿出來，才不會一顆「壞」蛋，壞了一整或「好」蛋!!

準備約75cc的甘蔗汁，拿進去微波25秒打熱它，然後加入配方奶的奶粉，依您的牌子來添加配方奶粉的比例。

用甘蔗汁的原因，我不另外加糖，所以加甘甜的甘蔗汁來代替糖，不給小寶寶吃甜味的媽咪，您就不要加，也可以選擇冰糖或黑糖唷!!

還有甜蔗奶水，從杯外摸的手感大約是溫熱的就可以，請不要超過40度，超過60度以上，就很容易發起來，也很容易變成蛋花 。

(但您也可以加母乳、鮮乳、水、果汁來替代配方奶，母乳)，

為什麼 75cc ??

作料理的人都知道，一顆蛋是50cc, 含蛋白，去掉蛋白的部份，就約25cc不到, 抓過中間質，兩顆蛋，就是75cc的奶水，

相等的，一顆蛋黃，就放大約40cc的奶水，不用錙銖必較，抓個大概就好。

右手拿打蛋器或叉子，攪蛋，左手放入溫熱的奶水，攪均蛋黃和奶水

攪完後，一定會變成這副德性，所以我們要過篩它，把汽泡篩掉!!

這次不用「秘密武器」噴火槍，用手過篩給大家看，

拿另一個量杯，把蛋液過篩過去!

然後，在篩上的泡泡和沒攪好的蛋夜、蛋白就不要嘍!!

您看看過篩後的蛋液，少了許多泡泡，是不是…

然後把凍起來的蘋果南瓜泥拿出來，將蛋液的量杯緊貼著「果泥」的器皿，該器皿和蛋液都呈45度，然後緩緩的順著杯延的邊邊將蛋液注入器皿上，這樣一來，泡泡就會跑光光嘍。

您看，泡泡都跑光了，邊邊還有一兩顆，我們用牙箋搓它就好嘍!!

額外的小撇步 :

用廚房紙巾劃過蛋液表層，也可以把多餘的汽泡弄掉，要不然也可以用牙箋把泡泡搓破也行，再不然，讓他靜坐20至30分鐘也可以讓泡泡自然消掉!!

然後套上保鮮膜，用牙箋在上面搓幾個洞，5個洞、6個洞、10個洞隨便您 

您也不需要擔心保鮮膜的會不好，因為小火蒸布丁裏面的溫度不會到100度，所以他並不會讓它釋放有毒物質的

外面賣的蒸布丁，大多是有蓋膜下去蒸滴~~~!!

然後放入內鍋裏，不要讓器皿身碰到水，記得要留一咪咪的小縫，讓布丁呼吸，才不會讓水蒸氣帶泡泡進去一起蒸，變坑坑巴巴布丁!!

然後轉中小火，設定計時器，20分鐘後再回來開箱驗貨

就打開鍋蓋，拿出來… 噹噹 ~好了吔… 漂亮吧 ~!

等涼了以後，就可以蓋上保鮮膜，然後放冰箱冰藏，小公主和拔拔有點心嘍 ^^