根據研究，植物在經過「發芽」的過程中，會產生物理和生理兩方面的變化，而這些變化會促使各種營養素產生活化作用，變得更容易為人體所吸收，也因此對人體健康發揮極大助益。「發芽米」的產生即由此而來，它是以台灣地區當季生產最高品質、無污染的東部良質米作為原料，經超音波強力洗淨，去除表面雜質後運用高效能滅菌法再次去除可能的污染物之後，直接以溫水發芽18～22小時，提昇營養成分達到高峰點後停止發芽程序，經低溫烘培乾燥後製成發芽米。
食物纖維屬於天然纖維，是人體無法消化的多醣類，食物纖維之所以重要在於它的不被消化吸收的特性，它有助於腸道有益細菌的孳生，抑制害菌的成長，促進腸胃蠕動，達到整腸的功效，可改善便秘。對於控制體重的人，纖維更是沒有副作用的減肥藥，因為它提供了飽足感，卻不會提供熱量；另對糖尿病患來說，更有助於血糖的控制。
發芽米的好處
可預防消除便秘
由於發芽米的糠層中含有大量的食物纖維，因此能夠促進大腸蠕動，具有良好的整腸功效。造成便秘的原因多是因為排便機能降低，致使體內代謝後廢物長期滯留體內，無法順利排出體外，而危害人體健康；因此食物纖維的攝取極其重要，可以用來改善便秘的情況。
發芽米中食物纖維含量，約為白米的4倍，無疑是消除及預防便秘的最佳生機米食。
絕佳理想減肥食品
一般的減肥食譜中，白米飯多半被列為拒絕往來戶，因其含有大量澱粉質；但發芽米則不然，因其保留了糠層及胚芽，因此含有大量的r-氨基丁酸，而r-氨基丁酸除了具有改善血液循環的功效外，還能有效抑制造成肥胖的脂肪。
尤其發芽米中大量的食物纖維，讓人在食用後有飽足感卻沒有熱量，因此不會產生任何不良的減肥副作用，堪稱是現今減肥養身的新聖品。
有效預防高血壓
多食發芽米可以預防高血壓之因，其一即在於發芽米中含量極高的r-氨基丁酸，能夠有效的使偏高的血壓下降，也能夠擴張血管，使血流暢通。另外，發芽米中含有鉀、鎂、鈣及不飽和脂肪酸等營養素，在醫學上亦被證實可以降血壓。
尤其值得一提的是，發芽米中鈣的含量比起發芽前的糙米，大約增加了25%，而鈣是血管收縮時不可或缺的重要元素，其預防高血壓效果可見一般。
發芽米與白米的比較
浸泡過的糙米，經約22小時的發芽時間，長出約0.5-1厘米長度的幼芽來，就成為發芽米。在這狀態下的米，就像「懷孕」了一樣，原本沉靜的酵素經過充分活化與生物轉換作用，營養價值都和原先不同。原先糙米所擁有豐富的食物纖維（幫助腸胃蠕動）、微量礦物質（鎂、鈣、鉀）等都被保留下來，但為白米10倍之多的γ-胺基丁酸，和能抗氧化作用的IP-6，更是發芽米受到矚目的原因。
r-氨基丁酸的功能是在改善腦部的血液循環，增加氧氣的供給，並且能夠使腦代謝亢進。正因為如此，一向被當成腦中風、頭部外傷後遺症（頭痛、耳鳴）等的治療藥。且專家已經證實，腦內的r-氨基丁酸不足時，將會引起精神不安定的症狀，或者老人癡呆症。其物質並且能夠對血管運動中樞產生作用，不僅能夠使偏高的血壓下降，也能夠擴張血管，使血流暢通。
IP-6具有強力的抗氧化能力能幫助治療腎臟結石、降低膽固醇和血脂肪，且在各種實驗也證明了IP-6對於前列腺癌和腺癌的成長有抑制作用，科學家也已經發現癌細胞在IP-6中可恢復成正常細胞，所以IP-6又有天然的癌症殺手之稱。
存在哺乳動物腦和脊髓中的γ-胺基丁酸，作用在於改善腦部的血液循環、增加氧氣供給，提高腦的代謝率，長期做為腦中風、頭部外傷後遺症的治療藥物。科學家也發現，γ-胺基丁酸能對血管運動中樞產生作用，擴張血管、使血流暢通。而IP-6則有強力的抗氧化能力，能幫助治療腎臟結石、降低膽固醇和血脂肪，對前列腺癌和腺癌的成長，也有抑制作用，更有「天然的癌症殺手」之稱。在日本，吃發芽米幾乎成為重視健康的代名詞之一，其中又以注重養生的中壯年族群尤為愛用。
發芽米的烹調方式
糙米由於在外皮上覆蓋了一層很強韌的纖維以用來保護米種，因此在烹調前必須先將其浸泡在水中一段時間，等到其泡軟後才容易使裡面變軟；也由於此因，糙米的口感較硬、咀嚼需要花比較多力氣，以及烹調比較不方便、要花較多的時間，是一般民眾對糙米的普遍觀感。
但是發芽米則不然。糙米在發芽時，由於米糠覆蓋的部位會裂開，使得糙米變得較軟，吃起來口感也較好，而且食物纖維含量高過白米，約為白米的4倍，是新興的健康食品。
發芽米烹調方法就如同白米，剛開始時，可依個人喜好的口感在白米中加入適當的發芽米一起烹煮。
煮發芽米料理自己做
種好的發芽米該怎麼吃？最簡單的方式，就是把它當白米一樣來煮就行囉。目前市面上唯一生產、推廣包裝發芽米的板橋農會就表示，用來製作發芽米的米產自宜蘭五結，需無過量農藥殘留才能長出芽來，可見其優質程度，推出 110元/包。
煮乾燥的發芽米要比煮一般白米多加一些水，如1杯發芽米，就必須對上1.5杯的水；如要混合白米同煮，事先浸泡1個小時，就能煮出比白米飯更Ｑ更好吃的飯來。拆封後沒吃完的發芽米，記得放冰箱冷藏，在6個月內吃完，才能確保品質喔。
另外分享一下老人家的好方法
1.洗滌：新鮮糙米以活水洗滌乾淨。
2.浸泡：洗滌後加水使糙米完全浸泡，時間最少3小時左右。
3.裝袋：將浸泡3小時後糙米，先以溫水(手觸感熱，約為40度左右A)再洗滌，撈起放入乾淨的塑膠袋內；以牙籤將塑膠袋四週圍均勻戳洞，戳洞後將袋內的水瀝乾。
4.催芽：將己四週圍均勻戳洞塑膠袋裝的糙米，再以泡過溫水的白布包裹，放入電鍋內，蓋上鍋蓋約經15-18小時，即可長出0.05cm左右的芽體。 電鍋不用插電,只是當一個容器用,建議不要使悶燒鍋,必竟只是催芽的過程。
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