寶寶副食品食譜，泡泡媽的寶寶食堂 ~ 乳酪蛋糕之「水浴-隔水烘烤」篇 (finger food) @ taiwanmurphs的部落格

乳酪蛋糕之「水浴-隔水烘烤」12 很多媽咪家的烤箱沒有下、上火的調整功能，又或是有這個功能，卻又火力太大，這個時候烤出來的起司蛋糕，就很容易焦掉或裂開，這個時候用「水浴」的方式來烘烤Cheese cake，就能讓烤箱裡的溫度不會劇烈變化。但何謂「水浴」呢 ? 就是字面上的意思，用水來泡澡，只是泡的人不是我們，是Cheese cake的膜.. 這就是俗名的「隔水烘烤」!!

我們要準備「水浴」的東西也不多，準備一個比烤模大的烤盤，深度約兩吋，另外要燒一壺開水。

進烤箱前，要先把烤模放進烤盤，然後小心在烤盤加進熱水，深度約1~1.5吋就好，但也要看您烤盤的大小啦，然後整個放進烤箱，水不要超過烤模的一半，不然滾水時，很容易跑出來，半個小時的烘烤到1小時之內，要檢查烤盤的水量，適量補充熱水，但是之後就不要再開烤箱加水了，以免影響溫度!!

這樣說，還不如用圖片來說明…

我們來動手做吧!!

今日食材
自製優格起司約150g (或Cream cheese)
無鹽奶油約 20g
全蛋 1 顆

自製起司的做法，請參考泡泡媽的手工起司乾酪

http://taiwanmurphs.pixnet.net/blog/post/124448471

另一篇泡泡媽的直接烘烤起司乾酪製作篇，請參考

http://taiwanmurphs.pixnet.net/blog/post/129595234

首先，把自製的起司乾酪，拿出冰箱靜置一個小時的時間，放到跟室溫一樣才使用。

冰的起司會造成結塊，為了想把結塊弄散，還容易過度攪拌，混進太多空氣，成品表面就會有很多氣泡，甚至裂開唷!

沒有自製起司的媽咪，可以買Cream Cheese(奶油乳酪)來用，建議用貝爾佩斯及Kiri，他們的鈉含量比較低，給大人吃的話，可以買卡夫的菲力奶油乳酪，很好買，每個超市都有，銀色的包裝，但我不建議用它來做給小寶寶當Finger food或點心。
不知貝爾佩斯和Kiri長怎麼的媽咪，請點入這個網址，進入泡泡媽的另一個文章 http://taiwanmurphs.pixnet.net/blog/post/127631987 ，裏面有個整理過，也建議給寶寶食用的起司推薦名單，當然也有貝爾配斯和Kiri的外包裝!!

另外給媽咪一個Idea，卡夫的菲力奶油乳酪長這樣啦!! 它的味道很香，拿來抹 Bagle 貝果或吐司很好吃唷 !

乳酪蛋糕之「水浴-隔水烘烤」 1

將起司或奶油乳酪切小塊並且放室溫約一小時放入容器中，攪拌到滑順的狀態。
想加入糖來添加風味的媽咪，可以在這個時候加入糖，也是攪拌均勻、滑順即可，但不要攪的太用力，到起泡或發起來唷!

對了，通常這個階段，大部份的行家會加入檸檬汁或Sour Cream(酸奶)來增加風味和爽口的口感，但我們用的是自製起司，就不需要多加這些東西，因為我們的起司本來就是用自製優格製作的，本來就會比較爽口，所以就不加了。但如果您是用它牌Cream Cheese，您不彷加入兩大匙的檸檬汁或Sour Cream酸乳來讓它的口感更好!

乳酪蛋糕之「水浴-隔水烘烤」2