前一陣子好多媽咪在問皇帝豆怎麼做。我個人很愛皇帝豆，而且是超愛的地步，在國外趴趴走的十來年裏，最想念的就是媽咪做的皇帝豆排骨湯，喔~~那個口感真的不是蓋的，有夠香，有夠好吃，再加上一咪咪的香菜和黑楜椒粉，整個就會讓我嗨爆… 每次回台灣外婆一定會煮這味給我吃的…
我想用肉排高湯 + 皇帝豆 熬的粥，大家都會做，也懂的怎麼弄。
但應該不多人會拿來燴鱈魚，我們家大人常用這個組合來做鱈魚，只是加的東西還更多了一些。
於是我參考美食料理家林美惠的寶寶食譜來改良成更適合寶寶，味道更好的一道副食品…
我加了昆布柴魚高湯、薑和少量的蘋果來降鱈魚的腥味… (如果只是照她的食譜做出來的，魚味比較腥)
所以今天我們就來做做皇帝豆燴圓鱈，另外還用自家手工做的蔬菜麵來搭配 
手工最有愛心了 !!
皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆只吃種子。
皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。新鮮的皇帝豆風味香甜，存放多日後風味盡失，買回家後立即煮食滋味最好。
外膜一起吃 纖維多多
署立八里療養院營養師葉香蘭：
從營養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。
1/4碗白飯的熱量約70大卡，同等熱量，黃帝豆約為2/3碗，吃起來更有飽足感。
皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。不過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。
泡泡媽溫馨小提醒，因為皇帝豆的皮含許多纖維有營養，所以泡泡媽不建議去皮，但為了小心給寶寶用，建議打成泥唷 
- 今日食材
- 圓鱈一片 (任何鱈魚都可以)
- 皇帝豆一碗
- 澳洲馬鈴薯 2 顆
- 四分之一的蘋果
- 嫩薑片2片
- 昆布柴魚高湯一碗 (肉排高湯或魚骨高湯也很適合，不建議用蔬菜高湯)
- 自製手工蔬菜麵條
開始動手吧…
如圖 1 : 先將皇帝豆清洗乾淨，放入溫水浸泡20分鐘
(如果是大人食用的，烹飪皇帝豆前建議用水燙熟，然後用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好)
如圖 2 : 將皇帝豆一起和高湯放入內鍋中蒸煮，外鍋放2杯水，電鍋跳起來後，直接打成皇帝豆泥水。
如圖 3 : 將鍋中架起蒸架，把水煮滾後，將圓鱈放在容器上，然後蓋鍋大火蒸煮八分鐘就熟了唷…
如圖 4 : 蒸熟後 (換了個盤子，因為另一個太高了，蓋子蓋不起來，呵)
如圖 5 : 將蒸熟的圓鱈，去皮和刺後，捏碎備用，要很小心唷。我有拉拉機，就用拉拉機來拉碎它 
如圖 1 : 我們來準備下一步…
如圖 2 : 將自製的手工青蔬Pasta麵條和去了皮、切片的馬鈴薯和四分之一去皮、籽的蘋果都切碎備用，
然後準備 2 片薄的嫩薑片 (忘了照 sorry, 薑一整片的那種就可以，不用切絲或碎丁) …
如圖 3 : 把自製的蔬菜麵條丁、馬鈴薯丁、嫩薑片、蘋果丁都放進皇帝豆泥水中，然後外鍋放2杯水，按上電鍋一起蒸煮…
電鍋跳起來後，把薑片撈出來，再加一咪咪的鹽和黑楜椒粉進鍋裏混勻就好了 (不願意加的媽咪可以不加)
給較小寶寶的媽咪，就在這個步驟打成泥就好了…
我加上兩顆青豆來裝飾，只是為了照像好看啦
我真的不敢相信，這孩子已經長這麼大了，再不到一個月的時間，她就要滿周歲了…
從一出生，一定要抱在懷裏的小寶寶，到現在都會自己刷牙了…
有點兒感傷，但卻也充滿愉悅，看她快樂、健康的成長，是我目前最開心，也最幸福的事了 
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