這個星期幫天天媽媽上課，教她一堆甜點，她提出想知道烤布蕾的做法，我們當下就趁下課之季，就拿出冰箱中有的材料來把法式烤布蕾做起來，烤布蕾和蒸布丁一樣的簡單，只是一定需要有烤箱和一隻火焰槍，才能做出完美的烤布蕾。
那法式烤布蕾和焦糖布丁是一樣的嗎?? 答案是 :「當然不同」!!
法式烤布蕾（Crème Brûlée）的口感更為奶香濃郁純滑柔嫩，再加上最上層酥脆的焦糖片，口裏的感覺是幸福滿足的呢！！
法式烤蕾的做法簡單，比布丁容易和注意的細節少很多，準備食材又不費力、費時，連不常下廚的天天媽咪都一次上手唷，重點是不需要攪拌器，靠一個手打的打蛋器都能做出好吃的布蕾唷!!
- 今日食材 (兩杯的量)
- 液態鮮奶油 160ml
- 新鮮香草莢 半隻 (我喜歡香濃的味道，所以我用一整隻，買不到香草莢的媽咪，可以用Pure Vanilla Extra香草精來代替，大約放四分之三茶匙就可以了)
- 大蛋黃 2 顆 (做之前要先放在室溫退冰)
- 白糖 25g (寶寶吃的，我會省略，吃之前最層的糖就能提供足夠的糖味了)
- 細砂糖 30g (紅或白都可以, 大約2匙的量)
真不好意思媽咪，第一個步驟，因為在上課的關係，就不小心略過沒照到像，請容許我用講的帶過，但不用擔心，很簡單…
先把烤箱預熱 150度備用。
- 如圖 1 ，準備一個小鍋，放入液能鮮奶油備用。然後將新鮮的香草莢，從中間剖開，取出中間籽的部份，然後將取出的籽放入鮮奶油中，豆莢也不用浪費，完整的取出籽後，剪成兩段，一起扔進去鮮奶油中，然後開小火來煮鮮奶油，不要煮滾鮮奶油，鍋緣有起泡就可以關火嘍!!
- 如圖 2 ，將兩顆蛋黃放在容器中，記得要把蛋白和蛋黃分乾淨…
- 如圖 3 ，打散蛋液，這個時候可以加入少許的糖，就是食材中指的的25g糖，當我通常會省略這個部份，因為等等上層的糖片還是能給味蕾很滿足的口感的!!
- 如圖 4，然後將蛋液打到變白、變淡黃色就可以嘍!!
香草精有不同唷，泡泡媽建議大家要買真正濃縮的純香草精或天然香草精，而不是化製的香草精，泡泡媽通常會用香草莢來做點心，但如果真的一時沒有香草莢，就會用右邊圓瓶的濃縮香草精，他是德國進品的100%純香草精，烘焙材料行應該都買的到，但每家材料行不同，所以包裝也會不同，品牌也可能不同唷，媽咪們要注意一下…
再來左邊這瓶應該是各大百貨都有，但他是化學人工香草精，不是天然製造的，自然我就不推薦，也不喜歡用了…
再來泡泡媽要提醒您唷，豆莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，具有補腎、開胃、健脾等效果，也是個好東西拿來做寶寶食物唷。
- 如圖 1 ，將熱的液態鮮奶油，每多次，緩緩的注入發白的蛋液中，記得一邊打，手不能不停，因為鮮奶油的溫度很高，一停下來，就很容蛋液變蛋花唷，媽咪也可以等鮮奶油比較溫的時候再來，但我通常熱騰騰的就下去了，只是每次都加一咪咪，一咪咪
，對了不用擔心香草莢也一起打進去，我們等等會會篩蛋液!! - 如圖 2 ，準備好量杯，和篩網，泡泡媽會建議用量杯，這樣一來，我們能準確的平均每一杯的蛋液量
- 如圖 3 ，將打好的蛋液，許許的注入過篩，香草莢的梗，不要扔唷，洗乾淨，風乾後，可以放在您的砂糖盒中，這樣就會變香草糖，很香，很好運用在烘焙上唷!!
- 如圖 4 ，平均的放在烘焙的容器中…
如果家裏有深烤皿，就運用深烤皿來做隔水烘烤，這就是深烤上，基本上不需要一模一樣，只要能放水和布丁杯進去就可以了，泡泡媽在家通常用深的玻璃透明烤皿或我愛的Staub，或是LC嘍!!…(他們真的好可愛的廚房用品呀，讓人看了不禁一敗再敗來著)
沒有的媽咪，也不用擔心，沒有也有沒有的做法，我們把烤皿放入烤盤中，一起放入烤箱裏，然後注入滾燙的熱水在烤箱上，約烤盤的八分滿，再來就是烘烤的時間了，正常來說是約 30 ~ 40 分鐘，但依器皿和「水模」的尺寸大小，烤的時間長短就會不一樣，但布蕾要注意的是，千萬不要烤過頭老，所以大約 20 分鐘就可以稍為檢察一下，感覺布蕾的中心還能稍微可晃動，就可以拿出烤箱了，不要等到完全不動了，就過頭了。
出爐後，我會先讓他在室溫下降溫，然後放入冰箱冰上一天的時間!!
再來如圖 1 ，在布蕾上撒上適量的糖粉，我不會撒太多，薄薄的是我愛的口感，但有些人喜歡厚一點的焦糖片，糖就要撒多一點了…
如圖 2 ，用火焰槍來燒糖，燒到糖溶化，呈焦糖狀…
如圖 3 ，這樣就完成啦…
把圖 3 再放大一些，這就是我們要的成品嘍，香濃、好吃，又好香，真是一個好做又能擄護全家的心和胃的一道料理呢!!
今天突然看到這照片，不知不覺，就過三個月了，時間真的不等人，走的真快…
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