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昆布高湯很清淡，口感很順，是泡泡媽最喜歡的高湯之一。做法相當容易，搭配性高，我想每個媽咪都應該把這個高湯列入自己的口袋食譜之一! 日本家庭會隨時準備昆布柴魚高湯在家裏，隨時隨地可以拿起來做小火鍋或好喝的湯品，在肚子餓時，一碗昆布柴魚高湯做的茶泡飯也能振奮人心的呢!!

昆布，是日本有名的食品，在台灣我們一般稱之為「海帶」，它是在海中生長的藻類，但與海草不同。昆布的種類及消費型態頗多，通常食用的昆布種類，在臺灣、中國及沖繩等地大多以長昆布為主，而長昆布經乾燥後，放入水中並無法取出高湯，只能食用昆布的葉體部分。而品質佳、取高湯用的昆布種類如為真昆布，除了它本身所帶有的甘醇甜味之外，更可取出清澈的淡茶色高湯。

只是泡泡媽不常用昆布高湯來做副食品給寶寶吃，因為他的鈉和碘含量應該是所有高湯裏最高的，雖然泡泡媽不排斥調味料的添加，但就是因為想添加一些調味料，讓寶寶也能享受美食，所以會盡量在做菜上挑選鈉含量不高的來做菜來平衡一下唷，現在小公主一歲前，我只會偶爾用昆布高湯來做副食品，但現在她一歲了，我就比較常拿來運用 !!

昆布的營養價值很高，它含有現代人容易缺乏的鈣質、維他命、礦物質、食物纖維，被稱為海中蔬菜，屬於低等植物中的褐藻類，營養豐富，尤其是含碘量高。 吃海帶能夠供給身體大量的碘，對治療和預防因缺碘而引起的甲狀腺腫病（即大頸泡），很有作用，也是很好的鹼性食品。

• 今日食材
• 昆布柴魚高湯
• 日本昆布   一段 (約手掌長)
• 水            約 400 ~ 600 cc 的水 (或半鍋)
• 柴魚         一碗
• 鮭魚茶泡飯
• 鮭魚一匙
• 昆布柴魚高湯 1 碗
• 無調味原味海苔 2x2公分1片
• 白飯   1   個冰淇淋匙
• 白楜椒 一點點

材料很簡單吧!!

首先，拿一個和小掌長度差不多的昆布，稍微用手拉開摺的地方，用廚房紙巾稍微擦了一下，不要有沙子和雜質就可以了!

如圖 1，把昆布經過水一秒(迅速的沖一秒就好了)，我們不把上面的白色物質清掉唷!!

如圖 2，然後不開火，浸泡至少 30 分鐘… 

如圖 3，30分鐘再開大火來煮。以大火煮到快沸騰時，但不要等他整個沸起來，充滿泡泡時就一定要撈起昆布 (基本上鍋緣滾了，就要把昆布拿出來，不要等滾了後，昆布的黏液跑出來後，就會影響高湯的味道)

然後，盡的讓它開蓋滾至少 10 分鐘後，有時間的話，可以轉中小火繼續熬煮最少20分鐘…

1. 然後如圖 1，再轉為大火，將高湯煮滾，放入一把柴魚，滾個三秒就好了，關火!
2. 如圖 2，將柴魚過篩掉，
3. 如圖 3，這是泡半小時後的成品顏色唷，基本上泡泡媽還會再珍珠過濾袋再過渣一次，一直到沒渣為止了，但其實過渣一次就可以了!!
4. 圖 4，是泡泡媽有時會將高湯帶在身上，出門時帶一包煎過的鮭魚和少許的無鹽海苔，吃飯時間到時，點一碗飯，也能泡一碗鮭魚茶泡飯給小公主大快朵貽 

這是日本媽咪最常用的方法，但這是在沒有高湯的方法下，快速的做法，

最正統的昆布高湯，不是在熬煮，而是在浸泡，浸泡六個小時以上，

才能將他的精華釋放在湯裏，煮出來的昆布高湯才會是淡茶色的唷!!

所以泡泡媽平時都會放一塊昆布在水壺裏，冰在冰箱，需要時就拿出來用，這樣可省略泡和煮的時間，這樣煮出來的昆布高湯也會是淡茶色的唷!!

放上碎鮭魚或碎鮪魚，一咪咪的無調味海苔，淋上熱騰騰的昆布柴魚高湯，好吃的寶寶茶泡飯就好嘍!!
(媽咪們也能適時的放入一些蛋絲唷!!)

給大人吃的版本，除了食材會增加，還可以添加四分之一茶匙的Wasabi和一些蔥花及醃梅來添加風味，

當然也要加一些海鹽和芝蔴粉及楜椒會更讚唷!! (也可以用各式不同的香鬆來代替鹽唷!!)

還有，要先放玄米茶包或綠茶茶包在昆布柴魚高湯中泡一到茶香散出，再淋進準備好的飯裏就好嘍!! (烏龍茶也可以，只是我不愛!!)

認識昆布，不要買錯唷~~!!!

真昆布ma-konbu

真昆布是昆布中的昆布，換句話說，價錢也比較貴。高雅的甘甜氣味無話可說，能將昆布的美味發揮得淋漓盡致。真昆布的特色是肉質較厚、較寬，產地從北海道南部到青森縣及三陸沿岸一帶都是。

用法：能成就一碗清澄高湯，最適合拿來製作頂級的昆布高湯。當然，也能拿來燉煮。

羅臼昆布rausu-konbu

和真昆布同列等級的高級昆布，在味道上不輸真昆布，具有強烈、濃厚的甘甜風味。

特色是肉質較薄、較寬，產量不多，一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。

用法：熬出來的高湯雖然帶點混濁，但依舊算頂級的高湯昆布，適合味道較重的料理。

利尻昆布rishiri-konbu

僅次於真昆布及羅臼昆布的頂級昆布。熬出來的高湯色澤清澄，味道優雅，帶有淡淡的鹹味。肉質稍微比真昆布硬，所以也會拿來加工做成TORORO昆布。主要產地是北海道的利尻市，以及禮文兩島沿岸一帶。

用法：頂級高湯昆布的一種，能熬出具有甜味的高湯。

日高昆布hidaka-konbu

也叫做「三石昆布」，是一般最常見的昆布。肉質較軟，容易熬煮，長時間燉煮也不會影響到外形，所以很適合拿來當煮物，是用途很廣的一種昆布。特色是較長、較窄，產地是北海道的日高地區。

用法：可以拿來熬高湯，也適合拿來直接加熱做成料理。

早煮昆布hayani-konbu

比一般昆布提早採收的就叫做「早煮昆布」，不太適合拿來熬高湯。但特色是肉質較軟，方便快速熬煮，最適合直接當食材做成昆布料理。

用法：適合拿來炒或煮，能吃得到它軟爛的口感。

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