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最近「副食品討論區」燒起了一陣「布丁類」,再來許多媽咪也都很想知道寶寶可不可以吃優格?

其實寶寶吃優格很好的,和大家介紹一下好嘍!!  等一下先小小的「講古」一下,文章的結尾,會告訴大家要注意的事項和如何選優格給寶寶唷!! 今天分享的是用益菌粉和優酪乳,兩種不同的方法來做優格 兩個都簡單!!

優格、優酪乳人人愛喝,但是對於不同的人群,每天應該飲用多少才合適呢?

 

嬰幼兒正值身體快速增長及腦神經發育期,對蛋白質及鈣質的需求量相當高。所以乳類製品為嬰幼兒期最佳的營養來源。優酪乳是乳製品中,可以兼顧營養與改善腸道環境的飲品,很適合兒童期的需要。

 

人體在出生時,腸道中為無菌狀態,自從嬰兒進食以後,細菌隨著食物進入腸道,逐漸形成正常菌叢。細菌的族群事實上是動態平衡的,它會隨著個人喜好的食物種類。腸道中的酸鹼值而改變。不同的菌種也會有互利或互相競爭的關係,所以增加對人體有益的細菌,減少會產生毒素的害菌,就能建立良好的腸道生態環境。

優格和優酪乳的特色就是它含有大量活性益菌,以及它富含乳酸,這兩個因素都能提升有益菌叢抑制害菌,或許就能增強抵抗力,避免毒素堆積,使個體更健康。

其次,優格和優酪乳的營養成分因為經過發酵分解,更容易消化吸收,對消化機能不成熟的嬰兒期,可減輕腸胃負擔。乳酸促進腸胃蠕動,對經常便祕脹氣的幼兒也能幫助排便,促進食慾。

優格和優酪乳不同嗎?

在國外,優酪乳又稱為酸酪乳,是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。 但在國內,台灣並不限定這兩種菌,因為其他種乳酸菌在腸胃道也有功效所以台灣的製作方式,優酪乳是優格的稀釋… 優格和優酪乳,優酪乳是經由添加凝稠劑、穩定劑及一些其他配料而成,把優格稀釋成可以流動裝瓶的由於製作方法的差異,在乳酸菌含量上的距離有非常明顯的差别。 

正確的說,應該是優酪乳的生產是先將發酵後,再調配糖、膠、水混合做成的,所以當然不同!! (看一下最下面,找一下細說兩者不同的地方)

還有,千萬不要以為比較稀沒有完全發酵的優格就是優酪乳唷,沒有足夠菌種發效的優格「乳」,媽咪們不要以為是優酪乳,這是不能食用的,因為成份大多是酸掉的奶唷!!

 

其實媽咪們也可以自己在家做優格,安全、衛生又無來源不明的添加物,我們來動手吧!!

大家做優格的方式,一個是買益菌粉回來自己做,另一個方式是法國人最常用的簡易法 ~ 用優酪乳…

我就兩個一起示範,希望媽咪也能一次就上手,因為真的粉簡單 ~~~~!

 

  • 今日食材
  • 電鍋一個
  • 益菌粉一包 (用優酪乳的媽咪不需要準備,建議購買市售且在無菌室培植的包裝乾燥菌粉,單次使用較無衛生上的疑慮。 台灣常見做優格的菌種為優格菌(yogurt)和克菲爾菌(kefir),劉湘琪老師表示,即使相同菌種,也會因廠商不同,而有不同的醱酵時間,製作前最好詳閱包裝說明,才不易失敗) 
  • 原味優酪乳一瓶 (用益菌粉的媽咪不需要準備,我挑無糖的,您可以挑有糖的,如果有需要)
  • 鮮奶 500 cc (也可以用配方奶或母乳唷,但水解蛋白的奶粉不行唷! / 市售鮮奶品質參差不齊,建議若醱酵不成功,可換個牌子試試。)
  • 優格器皿 (建議不要使用塑膠、唐瓷,因醱酵後PH值為4~5的優格可能會融出塑料或唐瓷彩料,長期食用會影響健康。建議採用不鏽鋼、陶盆或耐熱玻璃等器皿。 )

 

 

好啦,我們開始來做優格吧,其他的information放到最下面給大家讀,但拜託大家一定要把門課唸完,才能明白箇中真諦和注意措施唷,BTW做之前要先消毒過所有的器皿唷!!  記得看最下面,寶寶為何可以吃鮮奶的製品等Q&A唷…

想用益生菌做優格的媽咪,請follow正規的字色…

想用優酪乳做優格的媽咪,請follow綠色的字色… 通常優酪乳做的方式,似乎失敗率幾乎於零,只要您要顧好電鍋溫度的話!!

益菌粉法 :

首先,如圖一,準備500cc的奶水,沒錯可以是配方奶,也可是母乳,而鮮奶發酵過對寶寶有益無害,請放心,但務必選擇來源安全的純全脂鮮乳唷!!
如果是用鮮乳,要 將鮮奶加熱至溫度85℃以上再降溫,以達減菌目的。

市售牛奶多為高溫瞬間殺菌,雖已減少鮮奶的細菌卻未完全滅菌,運輸或購買過程中或多或少會造成溫度變動,讓鮮奶中細菌數增多,故製作前需再減菌一次。 

優酪乳法 :

如圖二,準備個小杯子,裏面放一些市面的原味優酪乳,等等和奶水的比例約是 5:1 ,奶水是 5,但我很free的,都是抓感覺多一些!!

Home made yogurt 1    

益菌粉法 :

準備好益菌粉,泡泡媽是在「聖德科斯」買的,他是家有機店,這兒有他們的門市地址和地圖給媽咪參考…

http://sh2.obuy.tw/page/santacruz/maplogos/salesshops.htm

另外,您也可以在藥房買得到,但要告訴藥師,您要拿來做優格用的,不是顧寶寶腸胃的 

聖德科斯有幾款益菌粉,但這款 730 的就可以嘍…

您搞不清楚菌種嗎
台灣常見菌種為優格菌和克菲爾菌,優格菌醱酵溫度需42~45℃度,依製造廠不同,時間約要4~7小時;而克菲爾菌醱酵溫度為20~25℃,醱酵需時12~20小時,了解菌種後才能做出美味優格。

解決方法 ^^
市售菌粉會有菌種說明,若為人工自行繁殖,可看菌種外觀,克菲爾菌為淡淡的黃色,菌株如蘑菇狀有大有小,優格菌則肉眼看不出菌株顆粒。

 


Home made yogurt 3  

益菌粉法 :

再來如圖 1,將益菌粉放入500cc的奶水中 (聖德科斯的一包益菌粉,和500cc的奶水對一起,剛剛好!!) ,然後用筷子攪拌均勻就好了,您不需要攪到起泡,或想辦法看到他溶於乳水中,只需要讓菌粉分散在奶水就可以了…

優酪乳法 :

如圖二,放入5倍的奶水在杯中,然後筷子攪拌均勻,

如圖三,然後用筷子攪拌均勻,您不需要攪到起泡,只需讓上下兩種不同的奶水均勻就好了…

Home made yogurt 2  

益菌粉法 加 優酪乳法 以下開始,製做方法,兩者合併 :

再來就蓋上容器蓋子,以防空氣中的不同菌跑進去 (如果您的容器沒有蓋,也可以保鮮膜)

然後放入電鍋中,今天我們用的是大同電鍋…

先說… 鍋裏,不需要放水…  只需要插電,千萬不要按電源,讓電鍋保持在保溫即可

(大同電鍋沒燈亮就是保溫嘍)。

但要如圖 1 和圖 2 ,墊高優格的容器,也可以只擇一選用,只是我都會一起用!!

Home made yogurt 4  

然後把剛準備好的優格液放進去電鍋中靜置,不要搖晃喔,

再來就蓋上鍋蓋,留一個大縫,約兩隻至三隻手指縫細,我家的是大同「大」電鍋,所以我開始時,會留二隻手指的縫,等他整個發熱後,再來開三指縫 (感覺像生小孩…哈) ,其他廠牌的煮飯鍋也可以用唷,但也是要留三指縫以上,因為他們的保溫效果比較熱,要開大縫讓他散熱,所以我會大約放4至5指的縫。

優格的製造溫度,不能超過50度唷,因為50度是益生菌發酵的最佳溫度,所以千萬不要手癢給他按下去煮吔…

home made yogurt 5  

然後就不要理他,讓他靜置一晚的時間…

冬天約 8 至 10 個小時,夏天躴6至8個小時…  

我會在晚上九點左右做,一整個準備過程不會超過10分鐘,然後就可以不理他去睡覺,隔天早上起床,就有新鮮的優格可以用了。

給寶寶吃,可以放上天然的果泥和玉米片或Weetbix來拌,大人的話,放上蜂蜜或楓糖漿就很讚,再放上早餐殼片和葡萄乾,一整個就是Perfect...   有煮紅酒燉牛肉或咖哩時,放一些原味優格在上面也很對味唷…

好啦,早上啦… 開蓋來驗收…

兩個都很成功唷…  

怎麼呀… 超簡單的唄,和豆腐布丁一樣,不用技術也可以輕鬆完成唷 ^^

溫馨小貼士 : 記得吃完一定要幫寶寶清洗口腔唷 !! 

Home made yogurt 6  

最近小公主和外婆非常的瘋 LinePop..  兩個每天都在玩,小公主另人驚訝的,也會一直畫螢幕

連吃個羊肉爐也要大戰一下…    …  

Home made yogurt 7  

 

很多媽咪會想,為何寶寶可以喝鮮乳做的優格 ?

 

其實 一歲前的寶寶避免喝牛奶的原因: 

 

❤ 因為牛奶本是牛犢的餵養品,作為嬰兒的主食品並不完全合適。

 

❤ 牛奶的蛋白質含量雖高於母乳,但4/5為酪蛋白。

 

❤ 其中,必須氨基酸較少,形成的凝塊較大,難以消化。

 

❤ 牛奶中不飽和脂肪酸少,脂肪球大,缺乏脂解酶,不利於消化、吸收。

 

❤ 其乳糖含量低於母乳,且以甲型乳糖為主,必須加糖以提高熱量。

 

❤ 而且,鮮牛奶中葉酸含量也比較低,而葉酸是構成健康的紅血球的營養基礎。

 

❤ 另外,牛奶中缺少構成嬰兒健康紅血球所需要的鐵。

 

❤ 還有國人普遍對鮮奶過敏,擁有乳糖不耐症(lactose intolerance),原因出在小腸不能夠完善地代謝乳糖。它並不算是一種疾病,因為全世界有75%的人有這種症頭,只是程度上多少有點不同而已,洋人也不例外。但

 

其實原因並不複雜,也沒有許多媽咪傳言的,對身體不好,會中毒,其實就是怕寶寶過敏和腸胃不能吸收,和不能提供完整的養份,之前的報告顯示的種種不好之說,已經早已推翻,還有有關「酪蛋白」會中毒一事,其來有因,來自 T. Colin Campbell 博士於2006年所出版的一本書「The China Study」(台譯『救命飲食』)。他最後一篇跟「酪蛋白」以及「癌症」相關的研究,發表在1997年,但這翻言論在近年來早就被推翻了唷…

 

還有一翻說法是牛奶裡有IGF-1跟PGE-2會致癌的說法。

 

IGF-1(Insulin-like growth factor 1,類胰島素生長因子) 跟PGE2 (Prostaglandin E2,前列腺素E2) 的確都「有可能」幫助癌細胞的增生。

 

不過,「牛奶裡有IGF-1跟PGE2」加上「 IGF-1跟PGE2都有可能幫助癌細胞的增生」會等於「牛奶會致癌」?上面這個亂七八糟的等式裡,其中一個重要關鍵就是,你是「喝」牛奶,不是把牛奶用針筒「打進血管」。

 

這有什麼差別呢?這差別可大了。凡是由嘴巴吃進去的東西,要進入身體產生任何作用前,多半得先接受消化系統的處理。

 

基本上像IGF-1(類胰島素生長因子)這類的蛋白質,大多會在我們體內被分解為胺基酸(構成蛋白質的原料)然後進一步在小腸被吸收而轉為己用。而蛋白質在遭到分解成氨基酸之後,當然就不再具有原本蛋白質的的活性以及作用了。

 

市售牛奶裡究竟含有多少PGE2?我找到的資料顯示,一般全脂牛奶約含3 ng/mL,低脂牛奶低一些,約2 ng/mL。有趣的是,口服的PGE2藥劑的劑量是10mg,所以你吃一顆PGE2藥劑裡面就含有大概3300多公升牛奶裡的PGE2了。

 

PGE2所參與的訊息傳導路徑與作用十分複雜,即便是「可能刺激癌細胞生長」一項,也還有許多正反面的研究結果,遠非神棍們講的似乎一槌定音那樣簡單。

 

還有,究竟吃下多少PGE2會促進癌細胞增生?如何確定是牛奶裡的PGE2的作用?到底是哪種癌細胞會增生?....一大堆問題需要解決。

針對施打藥劑所以可致癌的部分,有媽咪寫留言在這兒,給泡泡媽說明,哺乳類動物只有產後才能分泌乳汁,而牛會一直有奶,是因為不斷施打激素,而這些過量的激素是致癌的原因唷,謝謝這個Bonnie媽咪的提供!!

 

 

所以,基於「目前並沒有證據顯示牛奶會因為裡頭的PGE2而讓人得癌症」,這部分的謠言可以說是杞人憂天。當然,如果有人要堅持這些研究論文都只是表面,我尊重這些人選擇的自由。

 

 

 

總而言之,不是不能喝鮮乳

 

❤ 寶寶滿6個月就可以喝鮮奶,但是鮮奶中的主要成分只有脂肪和鈣,不能滿足寶寶生長發育所需要的微量元素。
❤ 所以不能以鮮奶為主要主食,可以每天給寶寶吃一點換換口味,但是還要以配方奶粉為主。

 

而優格是酸牛奶是用鮮牛奶通過特殊細菌發酵製成的,牛奶經酸化後,酪蛋白凝塊變小,營養價值很高,優酪乳還可使胃內酸性增高,對於寶寶的消化吸收很有幫助,此外優酪乳還可以調節寶寶的腸道菌群,所以寶寶適量食用酸牛奶是有好處的。一歲之內的寶寶可以喝優酪乳,但是最好不要多喝。因為大量的乳酸菌可能會破壞對嬰兒有益菌群體的生長條件,還會影響正常的消化功能。此外需要註意的是,一定要選購新鮮優質優酪乳,此外優酪乳、優格容易變質,不宜久藏,一定要現買現吃。

 

對成人來說,早上一杯牛奶,晚上一杯優酪乳是最為理想的。 但是有些人特別喜愛優酪乳,往往在餐後大量喝優酪乳,可能造成體重增加。這是因為優酪乳本身也含有一定熱量,飯後喝優酪乳就等於額外攝入這些熱量,引起了體重上升。

 

因此,除嬰幼兒外,各類人群均可提倡每天飲用1~2杯優酪乳或優格(125~250毫升) 為好,最好飯後半小時到一個小時飲用,可調節腸道菌群,對身體健康有利。 現在有人提倡給嬰幼兒飲用優酪乳和優格,原因是優格、優酪乳營養素、熱量密度均較高,特別是一杯優格、優酪乳(150毫升)可以提供嬰幼兒30%的熱量和鈣質以及10%左右的蛋白質。

 

此外,優格、優酪乳中含有的半乳糖是構成腦、神經系統中腦苷脂類的成分,與嬰兒出生後腦 的迅速成長有密切關係。尤其腹瀉是嬰幼兒時期最常見的疾病,優格、優酪乳中含充足的乳酸菌,並且有適宜的酸度,常食用優格、優酪乳可以有效抑制有害菌的產生,提高免疫能力。 因而能夠預防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續的時間,減少急性腹瀉的發病率。 不過,嬰幼兒畢竟是特殊的群體,母乳應是他們最好的食品,因此不建議半歲以下(就是六個月以下) 的嬰幼兒食用優格、優酪乳,應以母乳或配方奶為主,當添加輔食後,可適當給予優格、優酪乳,但每天不要超過100毫升。半歲後,可適當給予優格、優酪乳做為輔食,但一定要遵循由少到多,而優酪乳由稀到稠的原則,即剛開始只給予10毫升左右,用溫開水稀釋一倍,觀察嬰幼兒無腹脹、腹瀉等不良消化道反應,才可隨著月齡的增加及個體的耐受情況,逐漸增加給予量。但1歲前每天不要超過100至150毫升。

 

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寶寶喝的優酪乳,當心買錯了

天氣開始逐漸悶熱起來,小寶寶的小胃口卻隨著溫度的升高慢慢下降了,這時,許多父母會想到給寶寶喝些酸奶,既能補充營養,還能調整寶寶的腸道菌群口味,一舉兩得。可是隨之而來的酸奶飲料卻讓人傷腦筋。很多父母還不知道如何區分它們呢!

  給寶寶喝酸奶的理由

  酸奶,是以新鮮的牛奶為原料,經過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發醇后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。讓寶寶喝酸奶有四個理由:

  1、酸奶營養素、能量密度高,一杯酸奶(150毫升)可以提供嬰幼兒30%的能量和鈣質以及10%左右的蛋白質。酸奶和人奶很相似,容易消化,特別適合于消化系統不成熟的嬰幼兒。

  2、酸奶中含半乳糖,半乳糖是構成腦、神經系統中腦音脂類的成分,與嬰兒出生后腦的迅速成長有密切關系。

  3、腹瀉是嬰幼兒夏季常見的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌,可以有效抑制有害菌的產生,提高免疫能力,因而能預防腹瀉或縮短饅性腹瀉持續的時間。

  4、酸奶是一種半固態的食品,飲用酸奶比牛奶有更強的飽腹感,適合于引導嬰兒從液態食品到固態食品的過渡。

  酸奶、酸奶飲料大不同

  現在市場上很多乳酸飲料都打著“酸奶”的旗號,而且品種、口味越來越多。所以父母一定要仔細了區別,別把不是酸奶的“酸奶”買回家了。鑒別方法如下:

  1、制作工藝不同

  酸奶是用純牛奶發酵制成的,因此酸奶也屬純牛奶范疇。
  酸奶飲料是以鮮奶或奶粉為原料,在經乳酸菌培養發酵制得的乳液中加入、糖液等制成。是“稀釋了的酸奶”,相當于一份酸奶加了兩份水。

  2、營養價格不同

  酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的,本質上屬于牛奶的范疇,保存了鮮奶中所有的營養素,含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質。此外,酸奶中的膽堿含量高,還能起到降低膽固醇的作用。
  酸奶飲料,也就是乳酸飲料只是飲料的一種,而不再是牛奶,營養成分含量僅有酸奶的1/3左右。

  3、口感明顯不同

  酸奶口感醇厚。
  酸奶飲料由于加了水和果汁,所以口味上也沒有酸奶純,尤其是奶味不夠。

  4、乳酸菌含量差距大

  酸奶的活性乳酸菌具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健的功效,而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。
  酸奶飲料卻只含有乳酸,而不含有這種能發酵的活性乳酸菌。

  5、保存條件不同

  由于需要保持乳酸菌的活性,酸奶要保存在低溫環境里,一般在2-8攝氏度左右,保存時間通常在1個月以內。
  酸奶飲料中的乳酸菌很少,甚至沒有,所以保質期會比較長,保存條件也沒那么嚴格,在室溫下就能保存。

  如何為寶寶選擇合格的酸奶

  1、購買前,仔細查看標簽標識

  特別是要仔細觀察看產品上的配料表和產品成分表,以便于區分產品是酸牛奶還是酸奶飲料。根據國家標準,酸奶和含乳飲料的包裝上都應標明產品成分和配料。酸奶的配料表中,蛋白質含量標示不應低于2.9%或2.3%。酸奶飲料的配料表中,一般都會出現“水”和“山梨酸”,蛋白質含量標示不低于1.0%或0.7%。

  3、選購時,考慮適合寶寶口味

  ·從工藝上區別:酸奶分為攪拌型與凝固型,二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些),但營養價值沒有區別,父母只需要根據寶寶的喜愛來選擇。

  ·從原料和添加物分:酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶3種。只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶;在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。建議父母給寶寶選擇原味酸奶更佳。

  ·從脂肪含量來看:一般分為全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。全脂酸奶有豐富的維生素A或D,是酸奶產品中最富營養價值的,父母不妨為寶寶選擇全脂酸奶。

  2、購買后,先仔細地品嘗一下

  酸奶應具有純乳酸發酵劑制成的酸牛奶特有的口味;但酸奶飲料的奶味就淡多了,而且大多有水果味。

  貼心小貼士:給寶寶喝酸奶的七項注意

  酸奶不適合半歲以下的寶寶喝

  酸奶含鈣量較少,新生兒正在生長發育,需大量鈣,且酸奶中由乳酸菌生成抗生素,雖能抑制和消滅很多病原體微生物,但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件,同時還會影響正常消化功能,尤其對患腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。而且,過早地給寶寶喝酸奶也會養成他們對甜食的偏好。

  酸奶不能代替配方奶粉

  配方奶粉從成分上最接近母乳,是母乳之外最適合寶寶的代乳品,而酸奶只是更容易被人體消化吸收的純牛奶,達不到配方奶粉的營養水平,也不符合嬰幼兒的營養需求。

  酸奶在飯后兩小時后飲用

  適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上,空腹時,寶寶胃液PH值在2之以下,如這時飲酸奶,乳酸菌易被殺死。

  喝完酸奶,及時漱口

  隨著乳酸系列飲料的發展,兒童齲齒率也在增加,這是乳酸菌中的某些細菌起的主導作用。

  袋裝酸奶,先倒出再引用

  在食用裝酸奶時,讓孩子直接用牙撕咬包裝袋是十分不衛生的。有時商家雖然提供吸管,但吸管往往暴露在空氣中,也難保衛生。

  喝酸奶前,不要加熱

  酸奶中的活性乳性乳酸菌,如經加熱或開水稀釋,便大量死亡。 如果怕從冰箱中取出的酸奶對寶寶腸胃有刺激的話,不妨先在室溫環境下放置一、二個小時再讓寶寶飲用。

  酸奶不宜與某些藥物同服

  氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的藥物,會殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

 

 

順便和大家分享優酪乳、乳酸飲料和優格的不同!!

 

市面上這麼多的優格、優酪乳和乳酸飲料,它們都一樣嗎?
當然不囉!首先我們說說優格,它是英文YOGURT的翻譯字,
但是我們也經常把優酪乳翻譯成為YOGURT。
這是大錯特錯的,因為這兩個產品的製作方法和乳酸菌含量,是有區分的喔!。

 

優格作為食品已經有一千多年的歷史,可以追溯到古印度時期。
它的作法是在牛奶中添加活性乳酸菌,在特定溫度中發酵而成。
根據科學檢定,利用這種方式發酵的優格,每克的活性乳酸菌含量可以達到10億個以上。

 

之後,隨著食品工業的發展和人們對乳酸產品需求的增加,歐洲國家開始推出優酪乳產品。
也就是經由添加凝稠劑、穩定劑及一些其他配料,
把優格稀釋成可以流動裝瓶的新型食品,大大滿足了市場對這類產品的需求。
但由於是採用工業大量製造的方式,不可避免的會造成當中活性乳酸菌的减少,同時也添加了一些額外的工業食品添加物。
按照台灣CNS國家標準,優酪乳的出廠要求是每克含有乳酸菌不少於1000萬(中國國家標準的要求,則不少於100萬)。
依此數據來看,優格和優酪乳,由於製作方法的差異,在乳酸菌含量上的距離有非常明顯的差别。

 

為了能够滿足更多消費者的需要,目前市面上也出現了很多乳酸飲料,也就是在優格的基礎上,添加一些果汁,稀釋成為飲料。
除了含有一些活性乳酸菌以外,還能成為不同味道的飲料,使消費者的選擇更為多樣化。
所以囉!您自然可以依這些做一個選擇。

 

所有的乳酸菌都是有生命周期的。實驗研究顯示,乳酸菌在常温下的壽命大約在5天左右。
所以生產後的乳酸菌數量在達到最高峰以後會不斷减少,我們一定要冷藏以減緩這個衰减過程

 

 

 

 

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留言列表 (35)

發表留言
  • Ju
  • 泡媽好泥害,做什麼都好像很簡單...
    這篇優格我就愛了,有空做來給自已吃:P
  • yo Salsa Queen.. much love ^^

    taiwanmurphs 於 2013/01/16 19:26 回覆

  • 欣
  • 請問500cc的鮮奶加上優酪乳的量差不多可做幾個保羅瓶阿?
    還有冰冰箱這能放幾天呢?
  • 如果是500cc的鮮乳,大約要放100的優酪乳,400的鮮奶,保守估計,大約7杯至8杯的保羅杯,十五日以內一定要吃完唷 ^^

    taiwanmurphs 於 2013/01/16 19:31 回覆

  • Jenny
  • 媽咪~我是follow 綠色字的優酪乳法,
    請問可用母奶代替鮮奶部分嗎?!!
    是否也跟益菌粉法一樣要先加熱呢?
  • 母乳不需要先加熱,讓他室溫退冰就好嘍,因為母乳加熱後有個怪味…
    (優格也可以用母乳或配方奶唷!!)

    taiwanmurphs 於 2013/01/17 14:52 回覆

  • 雙鵰麻
  • 二隻快満一歳了,試過市售的原味優格反應很差,一隻不想再張口,另一隻作嘔吐狀,該怎麼克服?
  • 加甜味比較重的果泥,或自製果醬呢?

    taiwanmurphs 於 2013/01/17 14:53 回覆

  • 四寶娘
  • 好厲害哦, 原來優格是醬子做出來的
    泡泡媽妳真是太賢慧了! (雙手比讚!)

    謝謝妳的分享~ 假日我也要來做看看 ^O^
  • 謝謝您 ^^
    做好了,PO給我們一起看您美麗的作品吧 ^^

    taiwanmurphs 於 2013/01/18 02:45 回覆

  • angela
  • 想請問你喔!!我用優酪乳加母乳做!但是成品不會很固體,而是勾勾的!
    而且有很多透明的液體
    不知道是哪裡出問題了呢!!
    謝謝你喔:)
  • 您的比例有問題… ^^

    taiwanmurphs 於 2013/01/22 20:34 回覆

  • Joyce
  • 請問鮮奶需要再煮過放涼嗎?
    可以把這個當成早餐來吃嗎?謝謝你!
  • 如果是拿鮮奶來做優格,您就需要先熱過後,再等他涼至45度左右,用手摸起來是溫的即可…
    這個當早餐很好唷!!

    taiwanmurphs 於 2013/01/22 20:36 回覆

  • llliiinm76
  • 多大的寶寶可以吃?
  • 日本人是大約五個月就給寶寶,但我建議六個月的寶寶比較適合 ^^

    taiwanmurphs 於 2013/01/24 03:16 回覆

  • 欣
  • 請問泡泡麻
    我做出來的優格上面還有約0.1cm的透明液體
    沒很凝固
    配方奶泡40cc微涼後把冰的優酪乳10cc倒入奶瓶裡
    一起在搖勻就倒入保羅瓶裡
    這是哪有問題啊?@@
    我是用配方奶先泡好
    手摸大約微涼後倒入涼的優
  • 媽咪,您的配方奶要再沖泡的濃一點,比例才會對 ^^

    taiwanmurphs 於 2013/01/28 14:58 回覆

  • 萱
  • 泡泡麻你好~我想請問我的優酪乳是跟有機店買的~她們自製~的,因為他本身也是以鮮乳下去做,那這邊我要做優格的話還是要加鮮乳嗎?一樣follow綠字嗎?謝謝
  • 是的 ^^

    taiwanmurphs 於 2013/02/19 00:20 回覆

  • chin750108
  • 請問泡泡麻 普通的益生菌試用包可以試嗎?我想用配方奶下去試~但一定要500cc的牛奶嗎?這樣子做很多起來 可以放幾天? 如我只想做一天量比例該多少呢~這樣也要試三天嗎?3q
  • 媽咪不行唷,益菌粉和益生菌的菌種不同唷!!

    有些益生菌的成份是可以的, 但不是每一個都可以!!

    taiwanmurphs 於 2013/02/21 11:20 回覆

  • Joice Huang
  • 泡泡媽~自製無糖優格可否用水解奶粉下去作呢?謝謝~
  • 水解的不行唷…

    taiwanmurphs 於 2013/02/21 16:45 回覆

  • 訪客
  • 寶寶專門喝的益生菌也不行呀~了解 謝謝
  • ^^

    taiwanmurphs 於 2013/02/21 16:45 回覆

  • 甜蜜蜜
  • 泡泡媽~請問早產兒何時可以食用優格?
  • 媽咪,建議矯正期的第七個月再來試!!

    taiwanmurphs 於 2013/02/28 10:48 回覆

  • Meimei Fu
  • 請問媽媽 我家電郭保溫功能壞掉了= = 那我要怎麼做
  • 媽咪,沒有保存功能,我不建議其他做法,因為保溫的方式稍有差錯,就會變壞 !!

    taiwanmurphs 於 2013/04/11 18:03 回覆

  • ~~
  • 請問有推薦哪牌的市售優酪乳呢
  • 飛牛牧場,林鳳營都很不賴 ^^

    taiwanmurphs 於 2013/04/11 18:03 回覆

  • demi
  • 滴兒泡泡麻~
    水解奶粉不行加,那要換什麼呢?鮮奶嗎?但我家女兒會過敏,鮮奶裡的牛乳蛋白分子應該也很大吧!?我也沒母奶了...請問可以改用什麼呢?謝謝哦^^
  • 只能用鮮奶吔,媽咪,鮮奶和發酵完的優酪乳的分子是不同的,但我不能告訴您,是不是您的寶寶不會過敏,您可以買市售的無糖優格每天給寶寶試一口看看,來測試看看 ^^

    taiwanmurphs 於 2013/04/18 17:38 回覆

  • 淘樂絲的世界
  • 泡泡媽:我做2次都只有表面比較固體,裡頭都像豆花,一次是奶約6:1,一次是5:1~都這樣耶~哪裡出問題呢??
    謝謝^^
  • 媽咪,如果像豆花,不是不正常的呀,除非是很碎的是花那就是不成功。
    您用什麼鮮奶呢?

    taiwanmurphs 於 2013/04/18 17:39 回覆

  • 希希
  • 我的母奶寶寶已經1歲半了
    但他都不吃飯或粥
    這幾天我將飯加到我買的無糖有機優格中
    結果愛吃的不得了
    這樣每天吃可以嗎?
  • 其實沒有關係,只是長期來說不是很好,因為沒有辦法均衡營養…

    taiwanmurphs 於 2013/04/18 17:43 回覆

  • 淘樂絲的世界
  • 泡泡媽你好:我是19.20樓
    我6:1是貝比卡兒奶粉+林鳳營無糖優酪乳
    5:1是喜寶奶粉+林鳳營無糖優酪乳
    是哪出了問題呢??

    目前想再用林鳳營鮮奶+林鳳營無糖優酪乳
    是不是要將鮮奶溫熱後然後後續動作都一樣呢??
    謝謝
  • 媽咪,奶粉的話,要泡的濃郁一些,成功率才會高,如果用林鳳營的話,是的要溫後再來做,後續動作都一樣…

    taiwanmurphs 於 2013/05/04 01:32 回覆

  • 你的粉絲
  • 請問泡泡媽這730益菌粉說明書好像說1小包做1公升的牛奶耶~我看你是一小包配上500cc的奶,不知這樣吃起來的口感有什麼不同呢?因為我不想一次做1公升那麼多,只想做500cc,考慮放半包粉加500cc的奶,但看到你的比例,又怕只加半包會失敗咧~而且半包的量很難拿捏~
  • 是的,媽咪因為每個鮮奶都是不同的,我抓的是安全比率,如果您用730然後用有添加的鮮乳 (如林鳳營和瑞穗) 1公升,那麼失敗率是高的,因為730是比較敏感的益菌,鮮奶中添加的營養會讓益菌發揮不了效用的…
    您可以用1公升的味全無添加鮮奶來做,成功率還蠻高的…

    taiwanmurphs 於 2013/05/04 01:34 回覆

  • 你的粉絲
  • 有添加的鮮乳是什麼意思呢?是指林鳳營和瑞穗就算是一般原味也是有添加的鮮乳嗎?我都不知道耶~近期會買味全的來試試看囉~謝謝泡泡媽媽喔~
  • annie8329
  • 泡泡媽~請問我用母奶做,在還沒完成時就有油水分離的樣子耶!這樣還能吃嗎
  • 你的粉絲
  • 謝謝泡泡媽詳盡的分享做法,我昨天試作很成功喔~我是用光泉的牛奶,因為它上面特別註明無添加~我以前都以為原味的鮮奶就是無添加奶的說~
  • 遊客
  • 僅僅是路過給些個人的小意見 未滿六個月以上的小寶寶千萬別食用益生菌產品~
    因為六個月以下的小朋友多數腸道細胞分化不完全~容易引發敗血症等致命症狀
    雖然案例極少,但是還是保障安全為優先,當然泡媽說的也沒錯優勢的益生菌有些族群會分泌" 類抗生素物質 (例如細菌素:雙球菌素、NISIN等等) " 乳酸菌生長消耗乳中的微量元素 鐵 鋅 鎂 錳 ,至於鈣質游離型的鈣離子會與乳酸錯合形成" 乳酸鈣 " 依然是可以被吸收的剩至有些文獻指出更容易被人體吸收
    至於優格離水(或者是豆花狀)的狀況有很多因素 : 溫度、奶水(有抗生素、濃度太稀、缺陷乳、高溫殺菌乳等)、起始菌數不足、乳酸菌菌叢菌種組成比例改變...很多因素的。如果使用市售優格直接繼代生產優格是容易出現類似的情況,畢竟這是屬於商業技術部份有些商業用菌當他貢獻出適合其他菌生長的環境就會死滅(通常發生於發酵前中期) 再有部分市售發酵產品是後其添加優質菌叢,這類型菌株不參予產品發酵只貢獻食用後的生理活性(部分菌株是因為參予發酵可能會帶來令人不愉快的氣味、風味)
    水解乳是由於酪蛋白結構被水解無法形成堅固的聚合體~所以無法發酵成為穩固的固態構型,事實上是可以發酵的(只是會成為液態...甚至不能喝)
    ㄜ~ㄜ~ㄜ~囉唆了~有空在來逛~
    泡媽~ 在你這裡收獲不少東西~~有空可以交流一下
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 呃…我忘了要蓋蓋子……是不是就不會成功…
  • claire
  • 請問,要做優格的話,若用1000ml的鮮奶+菌下去製做的話,使用大同電鍋,可以分裝容器再放入大同電鍋嗎??謝謝~
  • 小熊與廚房的非常關係
  • 請勿盜用我的圖片!

    請立即取下!謝謝!

  • 這位媽咪, 發生這樣的事情我感到非常得抱歉, 這個圖片是我的美編朋友好意提供的, 所以本人沒有再次確認圖像來源, 但並沒有惡意盜用您的著作權的本意, 我在此至上我最深的抱歉和誠意, 我能瞭解自己辛苦的著作被盜用的不是, 真的很對不起!

    對於泡泡媽的支持媽咪們, 部落格裡還有2~3張這位美編提供的照片, 我將會依一追查來源, 如有不法之處, 我會依依拿下, 但文中除了第一張圖是朋友提供, 剩下的圖片都是實景過程~實際拍攝.

    至於將來若有引用的圖片, 泡泡媽一定會嚴警確認事實註名圖片來源, 以及追溯出處, 以防相同事件再次發生, 再一次與大家道歉, 因為我的粗心做出錯誤的示範也提醒大家和自己務必尊重作者與著作權!!

    THANK YOU FOR YOUR TIME!

    taiwanmurphs 於 2013/07/09 00:23 回覆

  • Cathy Houg
  • 我想請問媽咪,要做鮮奶類的甜點給7個月大的小寶寶吃,要選擇什麼樣的較好呢??
    是要高脂還是低脂呢??
  • 訪客
  • 請問,按照您的方法,我用鮮奶做都可以成功,但是用配方奶卻幾次都不成功,是哪裡出了問題呢?多謝!
  • 悄悄話
  • 小君
  • 鮮奶加熱到85℃以上是否會破壞它的營養呢?例如B群或其他營養