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最近「副食品討論區」燒起了一陣「布丁類」，再來許多媽咪也都很想知道寶寶可不可以吃優格?

其實寶寶吃優格很好的，和大家介紹一下好嘍!!  等一下先小小的「講古」一下，文章的結尾，會告訴大家要注意的事項和如何選優格給寶寶唷!! 今天分享的是用益菌粉和優酪乳，兩種不同的方法來做優格 兩個都簡單!!

優格、優酪乳人人愛喝,但是對於不同的人群,每天應該飲用多少才合適呢？

嬰幼兒正值身體快速增長及腦神經發育期，對蛋白質及鈣質的需求量相當高。所以乳類製品為嬰幼兒期最佳的營養來源。優酪乳是乳製品中，可以兼顧營養與改善腸道環境的飲品，很適合兒童期的需要。

人體在出生時，腸道中為無菌狀態，自從嬰兒進食以後，細菌隨著食物進入腸道，逐漸形成正常菌叢。細菌的族群事實上是動態平衡的，它會隨著個人喜好的食物種類。腸道中的酸鹼值而改變。不同的菌種也會有互利或互相競爭的關係，所以增加對人體有益的細菌，減少會產生毒素的害菌，就能建立良好的腸道生態環境。

優格和優酪乳的特色就是它含有大量活性益菌，以及它富含乳酸，這兩個因素都能提升有益菌叢抑制害菌，或許就能增強抵抗力，避免毒素堆積，使個體更健康。

其次，優格和優酪乳的營養成分因為經過發酵分解，更容易消化吸收，對消化機能不成熟的嬰兒期，可減輕腸胃負擔。乳酸促進腸胃蠕動，對經常便祕脹氣的幼兒也能幫助排便，促進食慾。

優格和優酪乳不同嗎?

在國外，優酪乳又稱為酸酪乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。 但在國內，台灣並不限定這兩種菌，因為其他種乳酸菌在腸胃道也有功效所以台灣的製作方式，優酪乳是優格的稀釋… 優格和優酪乳，優酪乳是經由添加凝稠劑、穩定劑及一些其他配料而成，把優格稀釋成可以流動裝瓶的由於製作方法的差異，在乳酸菌含量上的距離有非常明顯的差别。 

正確的說，應該是優酪乳的生產是先將發酵後，再調配糖、膠、水混合做成的，所以當然不同!! (看一下最下面，找一下細說兩者不同的地方)

還有，千萬不要以為比較稀沒有完全發酵的優格就是優酪乳唷，沒有足夠菌種發效的優格「乳」，媽咪們不要以為是優酪乳，這是不能食用的，因為成份大多是酸掉的奶唷!!

其實媽咪們也可以自己在家做優格，安全、衛生又無來源不明的添加物，我們來動手吧!!

大家做優格的方式，一個是買益菌粉回來自己做，另一個方式是法國人最常用的簡易法 ~ 用優酪乳…

我就兩個一起示範，希望媽咪也能一次就上手，因為真的粉簡單 ~~~~!

• 今日食材
• 電鍋一個
• 益菌粉一包 (用優酪乳的媽咪不需要準備，建議購買市售且在無菌室培植的包裝乾燥菌粉，單次使用較無衛生上的疑慮。 台灣常見做優格的菌種為優格菌(yogurt)和克菲爾菌(kefir)，劉湘琪老師表示，即使相同菌種，也會因廠商不同，而有不同的醱酵時間，製作前最好詳閱包裝說明，才不易失敗) 
• 原味優酪乳一瓶 (用益菌粉的媽咪不需要準備，我挑無糖的，您可以挑有糖的，如果有需要)
• 鮮奶 500 cc (也可以用配方奶或母乳唷，但水解蛋白的奶粉不行唷! / 市售鮮奶品質參差不齊，建議若醱酵不成功，可換個牌子試試。)
• 優格器皿 (建議不要使用塑膠、唐瓷，因醱酵後PH值為4~5的優格可能會融出塑料或唐瓷彩料，長期食用會影響健康。建議採用不鏽鋼、陶盆或耐熱玻璃等器皿。 )

好啦，我們開始來做優格吧，其他的information放到最下面給大家讀，但拜託大家一定要把門課唸完，才能明白箇中真諦和注意措施唷，BTW做之前要先消毒過所有的器皿唷!!  記得看最下面，寶寶為何可以吃鮮奶的製品等Q&A唷…

想用益生菌做優格的媽咪，請follow正規的字色…

想用優酪乳做優格的媽咪，請follow綠色的字色… 通常優酪乳做的方式，似乎失敗率幾乎於零，只要您要顧好電鍋溫度的話!!

益菌粉法 :

首先，如圖一，準備500cc的奶水，沒錯可以是配方奶，也可是母乳，而鮮奶發酵過對寶寶有益無害，請放心，但務必選擇來源安全的純全脂鮮乳唷!!
如果是用鮮乳，要 將鮮奶加熱至溫度85℃以上再降溫，以達減菌目的。

市售牛奶多為高溫瞬間殺菌，雖已減少鮮奶的細菌卻未完全滅菌，運輸或購買過程中或多或少會造成溫度變動，讓鮮奶中細菌數增多，故製作前需再減菌一次。 

優酪乳法 :

如圖二，準備個小杯子，裏面放一些市面的原味優酪乳，等等和奶水的比例約是 5:1 ，奶水是 5，但我很free的，都是抓感覺多一些!!

益菌粉法 :

準備好益菌粉，泡泡媽是在「聖德科斯」買的，他是家有機店，這兒有他們的門市地址和地圖給媽咪參考…

http://sh2.obuy.tw/page/santacruz/maplogos/salesshops.htm

另外，您也可以在藥房買得到，但要告訴藥師，您要拿來做優格用的，不是顧寶寶腸胃的 

聖德科斯有幾款益菌粉，但這款 730 的就可以嘍…

您搞不清楚菌種嗎
台灣常見菌種為優格菌和克菲爾菌，優格菌醱酵溫度需42~45℃度，依製造廠不同，時間約要4~7小時；而克菲爾菌醱酵溫度為20~25℃，醱酵需時12~20小時，了解菌種後才能做出美味優格。

解決方法 ^^
市售菌粉會有菌種說明，若為人工自行繁殖，可看菌種外觀，克菲爾菌為淡淡的黃色，菌株如蘑菇狀有大有小，優格菌則肉眼看不出菌株顆粒。

益菌粉法 :

再來如圖 1，將益菌粉放入500cc的奶水中 (聖德科斯的一包益菌粉，和500cc的奶水對一起，剛剛好!!) ，然後用筷子攪拌均勻就好了，您不需要攪到起泡，或想辦法看到他溶於乳水中，只需要讓菌粉分散在奶水就可以了…

優酪乳法 :

如圖二，放入5倍的奶水在杯中，然後筷子攪拌均勻，

如圖三，然後用筷子攪拌均勻，您不需要攪到起泡，只需讓上下兩種不同的奶水均勻就好了…

益菌粉法 加 優酪乳法 以下開始，製做方法，兩者合併 :

再來就蓋上容器蓋子，以防空氣中的不同菌跑進去 (如果您的容器沒有蓋，也可以保鮮膜)

然後放入電鍋中，今天我們用的是大同電鍋…

先說… 鍋裏，不需要放水…  只需要插電，千萬不要按電源，讓電鍋保持在保溫即可

(大同電鍋沒燈亮就是保溫嘍)。

但要如圖 1 和圖 2 ，墊高優格的容器，也可以只擇一選用，只是我都會一起用!!

然後把剛準備好的優格液放進去電鍋中靜置，不要搖晃喔，

再來就蓋上鍋蓋，留一個大縫，約兩隻至三隻手指縫細，我家的是大同「大」電鍋，所以我開始時，會留二隻手指的縫，等他整個發熱後，再來開三指縫 (感覺像生小孩…哈) ，其他廠牌的煮飯鍋也可以用唷，但也是要留三指縫以上，因為他們的保溫效果比較熱，要開大縫讓他散熱，所以我會大約放4至5指的縫。

優格的製造溫度，不能超過50度唷，因為50度是益生菌發酵的最佳溫度，所以千萬不要手癢給他按下去煮吔…

然後就不要理他，讓他靜置一晚的時間…

冬天約 8 至 10 個小時，夏天躴6至8個小時…  

我會在晚上九點左右做，一整個準備過程不會超過10分鐘，然後就可以不理他去睡覺，隔天早上起床，就有新鮮的優格可以用了。

給寶寶吃，可以放上天然的果泥和玉米片或Weetbix來拌，大人的話，放上蜂蜜或楓糖漿就很讚，再放上早餐殼片和葡萄乾，一整個就是Perfect...   有煮紅酒燉牛肉或咖哩時，放一些原味優格在上面也很對味唷…

好啦，早上啦… 開蓋來驗收…

兩個都很成功唷…  

怎麼呀… 超簡單的唄，和豆腐布丁一樣，不用技術也可以輕鬆完成唷 ^^

溫馨小貼士 : 記得吃完一定要幫寶寶清洗口腔唷 !! 

最近小公主和外婆非常的瘋 LinePop..  兩個每天都在玩，小公主另人驚訝的，也會一直畫螢幕

連吃個羊肉爐也要大戰一下…    …  

很多媽咪會想，為何寶寶可以喝鮮乳做的優格 ?

其實 一歲前的寶寶避免喝牛奶的原因： 

❤ 因為牛奶本是牛犢的餵養品，作為嬰兒的主食品並不完全合適。

❤ 牛奶的蛋白質含量雖高於母乳，但4/5為酪蛋白。

❤ 其中，必須氨基酸較少，形成的凝塊較大，難以消化。

❤ 牛奶中不飽和脂肪酸少，脂肪球大，缺乏脂解酶，不利於消化、吸收。

❤ 其乳糖含量低於母乳，且以甲型乳糖為主，必須加糖以提高熱量。

❤ 而且，鮮牛奶中葉酸含量也比較低，而葉酸是構成健康的紅血球的營養基礎。

❤ 另外，牛奶中缺少構成嬰兒健康紅血球所需要的鐵。

❤ 還有國人普遍對鮮奶過敏，擁有乳糖不耐症(lactose intolerance)，原因出在小腸不能夠完善地代謝乳糖。它並不算是一種疾病，因為全世界有75%的人有這種症頭，只是程度上多少有點不同而已，洋人也不例外。但

其實原因並不複雜，也沒有許多媽咪傳言的，對身體不好，會中毒，其實就是怕寶寶過敏和腸胃不能吸收，和不能提供完整的養份，之前的報告顯示的種種不好之說，已經早已推翻，還有有關「酪蛋白」會中毒一事，其來有因，來自 T. Colin Campbell 博士於2006年所出版的一本書「The China Study」(台譯『救命飲食』)。他最後一篇跟「酪蛋白」以及「癌症」相關的研究，發表在1997年，但這翻言論在近年來早就被推翻了唷…

還有一翻說法是牛奶裡有IGF-1跟PGE-2會致癌的說法。

IGF-1(Insulin-like growth factor 1，類胰島素生長因子) 跟PGE2 (Prostaglandin E2，前列腺素E2) 的確都「有可能」幫助癌細胞的增生。

不過，「牛奶裡有IGF-1跟PGE2」加上「 IGF-1跟PGE2都有可能幫助癌細胞的增生」會等於「牛奶會致癌」？上面這個亂七八糟的等式裡，其中一個重要關鍵就是，你是「喝」牛奶，不是把牛奶用針筒「打進血管」。

這有什麼差別呢？這差別可大了。凡是由嘴巴吃進去的東西，要進入身體產生任何作用前，多半得先接受消化系統的處理。

基本上像IGF-1(類胰島素生長因子)這類的蛋白質，大多會在我們體內被分解為胺基酸(構成蛋白質的原料)然後進一步在小腸被吸收而轉為己用。而蛋白質在遭到分解成氨基酸之後，當然就不再具有原本蛋白質的的活性以及作用了。

市售牛奶裡究竟含有多少PGE2？我找到的資料顯示，一般全脂牛奶約含3 ng/mL，低脂牛奶低一些，約2 ng/mL。有趣的是，口服的PGE2藥劑的劑量是10mg，所以你吃一顆PGE2藥劑裡面就含有大概3300多公升牛奶裡的PGE2了。

PGE2所參與的訊息傳導路徑與作用十分複雜，即便是「可能刺激癌細胞生長」一項，也還有許多正反面的研究結果，遠非神棍們講的似乎一槌定音那樣簡單。

還有，究竟吃下多少PGE2會促進癌細胞增生？如何確定是牛奶裡的PGE2的作用？到底是哪種癌細胞會增生？....一大堆問題需要解決。

針對施打藥劑所以可致癌的部分，有媽咪寫留言在這兒，給泡泡媽說明，哺乳類動物只有產後才能分泌乳汁，而牛會一直有奶，是因為不斷施打激素，而這些過量的激素是致癌的原因唷，謝謝這個Bonnie媽咪的提供!!

所以，基於「目前並沒有證據顯示牛奶會因為裡頭的PGE2而讓人得癌症」，這部分的謠言可以說是杞人憂天。當然，如果有人要堅持這些研究論文都只是表面，我尊重這些人選擇的自由。

總而言之，不是不能喝鮮乳，

❤ 寶寶滿6個月就可以喝鮮奶，但是鮮奶中的主要成分只有脂肪和鈣，不能滿足寶寶生長發育所需要的微量元素。
❤ 所以不能以鮮奶為主要主食，可以每天給寶寶吃一點換換口味，但是還要以配方奶粉為主。

而優格是酸牛奶是用鮮牛奶通過特殊細菌發酵製成的，牛奶經酸化後，酪蛋白凝塊變小，營養價值很高，優酪乳還可使胃內酸性增高，對於寶寶的消化吸收很有幫助，此外優酪乳還可以調節寶寶的腸道菌群，所以寶寶適量食用酸牛奶是有好處的。一歲之內的寶寶可以喝優酪乳，但是最好不要多喝。因為大量的乳酸菌可能會破壞對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響正常的消化功能。此外需要註意的是，一定要選購新鮮優質優酪乳，此外優酪乳、優格容易變質，不宜久藏，一定要現買現吃。

對成人來說，早上一杯牛奶，晚上一杯優酪乳是最為理想的。 但是有些人特別喜愛優酪乳，往往在餐後大量喝優酪乳，可能造成體重增加。這是因為優酪乳本身也含有一定熱量，飯後喝優酪乳就等於額外攝入這些熱量，引起了體重上升。

因此，除嬰幼兒外，各類人群均可提倡每天飲用1～2杯優酪乳或優格(125～250毫升) 為好，最好飯後半小時到一個小時飲用，可調節腸道菌群，對身體健康有利。 現在有人提倡給嬰幼兒飲用優酪乳和優格，原因是優格、優酪乳營養素、熱量密度均較高，特別是一杯優格、優酪乳（150毫升）可以提供嬰幼兒30%的熱量和鈣質以及10%左右的蛋白質。

此外，優格、優酪乳中含有的半乳糖是構成腦、神經系統中腦苷脂類的成分，與嬰兒出生後腦 的迅速成長有密切關係。尤其腹瀉是嬰幼兒時期最常見的疾病，優格、優酪乳中含充足的乳酸菌，並且有適宜的酸度，常食用優格、優酪乳可以有效抑制有害菌的產生，提高免疫能力。 因而能夠預防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續的時間，減少急性腹瀉的發病率。 不過,嬰幼兒畢竟是特殊的群體，母乳應是他們最好的食品，因此不建議半歲以下(就是六個月以下) 的嬰幼兒食用優格、優酪乳，應以母乳或配方奶為主，當添加輔食後，可適當給予優格、優酪乳，但每天不要超過100毫升。半歲後，可適當給予優格、優酪乳做為輔食，但一定要遵循由少到多，而優酪乳由稀到稠的原則，即剛開始只給予10毫升左右，用溫開水稀釋一倍，觀察嬰幼兒無腹脹、腹瀉等不良消化道反應，才可隨著月齡的增加及個體的耐受情況，逐漸增加給予量。但1歲前每天不要超過100至150毫升。

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寶寶喝的優酪乳，當心買錯了

天氣開始逐漸悶熱起來，小寶寶的小胃口卻隨著溫度的升高慢慢下降了，這時，許多父母會想到給寶寶喝些酸奶，既能補充營養，還能調整寶寶的腸道菌群口味，一舉兩得。可是隨之而來的酸奶飲料卻讓人傷腦筋。很多父母還不知道如何區分它們呢！

　　給寶寶喝酸奶的理由

　　酸奶，是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。讓寶寶喝酸奶有四個理由：

　　1、酸奶營養素、能量密度高，一杯酸奶（150毫升）可以提供嬰幼兒30%的能量和鈣質以及10%左右的蛋白質。酸奶和人奶很相似，容易消化，特別適合于消化系統不成熟的嬰幼兒。

　　2、酸奶中含半乳糖，半乳糖是構成腦、神經系統中腦音脂類的成分，與嬰兒出生后腦的迅速成長有密切關系。

　　3、腹瀉是嬰幼兒夏季常見的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌，可以有效抑制有害菌的產生，提高免疫能力，因而能預防腹瀉或縮短饅性腹瀉持續的時間。

　　4、酸奶是一種半固態的食品，飲用酸奶比牛奶有更強的飽腹感，適合于引導嬰兒從液態食品到固態食品的過渡。

　　酸奶、酸奶飲料大不同

　　現在市場上很多乳酸飲料都打著“酸奶”的旗號，而且品種、口味越來越多。所以父母一定要仔細了區別，別把不是酸奶的“酸奶”買回家了。鑒別方法如下：

　　1、制作工藝不同

　　酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶范疇。
　　酸奶飲料是以鮮奶或奶粉為原料，在經乳酸菌培養發酵制得的乳液中加入、糖液等制成。是“稀釋了的酸奶”，相當于一份酸奶加了兩份水。

　　2、營養價格不同

　　酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬于牛奶的范疇，保存了鮮奶中所有的營養素，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用。
　　酸奶飲料，也就是乳酸飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶，營養成分含量僅有酸奶的1/3左右。

　　3、口感明顯不同

　　酸奶口感醇厚。
　　酸奶飲料由于加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。

　　4、乳酸菌含量差距大

　　酸奶的活性乳酸菌具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。
　　酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發酵的活性乳酸菌。

　　5、保存條件不同

　　由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境里，一般在2-8攝氏度左右，保存時間通常在1個月以內。
　　酸奶飲料中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質期會比較長，保存條件也沒那么嚴格，在室溫下就能保存。

　　如何為寶寶選擇合格的酸奶

　　1、購買前，仔細查看標簽標識

　　特別是要仔細觀察看產品上的配料表和產品成分表，以便于區分產品是酸牛奶還是酸奶飲料。根據國家標準，酸奶和含乳飲料的包裝上都應標明產品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白質含量標示不應低于2.9%或2.3%。酸奶飲料的配料表中，一般都會出現“水”和“山梨酸”，蛋白質含量標示不低于1.0%或0.7%。

　　3、選購時，考慮適合寶寶口味

　　·從工藝上區別：酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些)，但營養價值沒有區別，父母只需要根據寶寶的喜愛來選擇。

　　·從原料和添加物分：酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶3種。只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。建議父母給寶寶選擇原味酸奶更佳。

　　·從脂肪含量來看：一般分為全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。全脂酸奶有豐富的維生素A或D,是酸奶產品中最富營養價值的，父母不妨為寶寶選擇全脂酸奶。

　　2、購買后，先仔細地品嘗一下

　　酸奶應具有純乳酸發酵劑制成的酸牛奶特有的口味；但酸奶飲料的奶味就淡多了，而且大多有水果味。

　　貼心小貼士：給寶寶喝酸奶的七項注意

　　酸奶不適合半歲以下的寶寶喝

　　酸奶含鈣量較少，新生兒正在生長發育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，同時還會影響正常消化功能，尤其對患腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。而且，過早地給寶寶喝酸奶也會養成他們對甜食的偏好。

　　酸奶不能代替配方奶粉

　　配方奶粉從成分上最接近母乳，是母乳之外最適合寶寶的代乳品，而酸奶只是更容易被人體消化吸收的純牛奶，達不到配方奶粉的營養水平，也不符合嬰幼兒的營養需求。

　　酸奶在飯后兩小時后飲用

　　適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上，空腹時，寶寶胃液PH值在2之以下，如這時飲酸奶，乳酸菌易被殺死。

　　喝完酸奶，及時漱口

　　隨著乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細菌起的主導作用。

　　袋裝酸奶，先倒出再引用

　　在食用裝酸奶時，讓孩子直接用牙撕咬包裝袋是十分不衛生的。有時商家雖然提供吸管，但吸管往往暴露在空氣中，也難保衛生。

　　喝酸奶前，不要加熱

　　酸奶中的活性乳性乳酸菌,如經加熱或開水稀釋，便大量死亡。 如果怕從冰箱中取出的酸奶對寶寶腸胃有刺激的話，不妨先在室溫環境下放置一、二個小時再讓寶寶飲用。

　　酸奶不宜與某些藥物同服

　　氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的藥物，會殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

順便和大家分享優酪乳、乳酸飲料和優格的不同!!

市面上這麼多的優格、優酪乳和乳酸飲料，它們都一樣嗎？
當然不囉！首先我們說說優格，它是英文YOGURT的翻譯字，
但是我們也經常把優酪乳翻譯成為YOGURT。
這是大錯特錯的，因為這兩個產品的製作方法和乳酸菌含量，是有區分的喔！。

優格作為食品已經有一千多年的歷史，可以追溯到古印度時期。
它的作法是在牛奶中添加活性乳酸菌，在特定溫度中發酵而成。
根據科學檢定，利用這種方式發酵的優格，每克的活性乳酸菌含量可以達到10億個以上。

之後，隨著食品工業的發展和人們對乳酸產品需求的增加，歐洲國家開始推出優酪乳產品。
也就是經由添加凝稠劑、穩定劑及一些其他配料，
把優格稀釋成可以流動裝瓶的新型食品，大大滿足了市場對這類產品的需求。
但由於是採用工業大量製造的方式，不可避免的會造成當中活性乳酸菌的减少，同時也添加了一些額外的工業食品添加物。
按照台灣CNS國家標準，優酪乳的出廠要求是每克含有乳酸菌不少於1000萬（中國國家標準的要求，則不少於100萬）。
依此數據來看，優格和優酪乳，由於製作方法的差異，在乳酸菌含量上的距離有非常明顯的差别。

為了能够滿足更多消費者的需要，目前市面上也出現了很多乳酸飲料，也就是在優格的基礎上，添加一些果汁，稀釋成為飲料。
除了含有一些活性乳酸菌以外，還能成為不同味道的飲料，使消費者的選擇更為多樣化。
所以囉！您自然可以依這些做一個選擇。

所有的乳酸菌都是有生命周期的。實驗研究顯示，乳酸菌在常温下的壽命大約在5天左右。
所以生產後的乳酸菌數量在達到最高峰以後會不斷减少，我們一定要冷藏以減緩這個衰减過程