寶寶副食品食譜，泡泡媽的寶寶食堂 ~ 毛豆豆濃湯 @ taiwanmurphs的部落格

毛豆豆濃湯 8 本來想去買栗子的，結果帶了一包毛豆仁回來，因為看他新鮮漂亮，而且毛豆有好處多多，滿滿的蛋白質和營養，那怎麼可以放過他呢!! Costco真是個好地方，好多好東西，只不過，可不可以不要這麼好買，我隨便一下都可以花上萬，還有可不可以不要每次都要買一大包的量呀!!

有個媽咪才再和我分享，有關蛋白質的問題，毛豆就是含有大量蛋白質的食材，日本人崇尚吃毛豆這件事，認為對大人小孩都很好。

認識毛豆

毛豆（英語：Edamame）即未成熟且呈青綠色的食用大豆，豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。一個豆莢內通常有二到三顆豆子，但也有隻有一個豆子或四個豆子以上的少數情況。
毛豆，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等有預防和輔助治療作用
毛豆，極適合蔬菜用途，一般菜市場、超級市場只能在毛豆生產季節才有鮮毛豆、冷凍毛豆、毛豆仁供應消費者，所以毛豆雖然好吃又營養，但是知道者並不多。
毛豆，是大豆豆莢發育至八分飽滿，長約4.5公分，寬約1.3公分時採收的鮮豆莢，此時因為豆莢附有許多茸毛，國人稱之為〈毛豆〉。
在日本則摘除部分葉片後，整株連莖稈一起包裝出售，稱為〈枝豆えだまめ，意思是：綠色大豆〉。
日本營養教育相當普及，國民對毛豆之營養價值及其對維護人體健康的效用普遍認知，因此毛豆在日本每年自產9～10萬公噸，尚不足供應消費市場，尚需由台灣、大陸、泰國進口約5.5萬公噸。
台灣毛豆年產量雖然高達8千公頃，是國內大宗蔬菜之一，但大多以殺青冷凍製品外銷日本，內銷市場相當有限，國人只將毛豆用於配菜烹調，取其顏色鮮美，而非取其營養，令人有捨本逐末之嘆！
其實毛豆不但味美，而且營養成分豐富、多樣，也很均衡，是有益健康的天然食品。
毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富，其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物，可與高營養價值的動物性肉類相媲美，而有「植物肉」之美名。
毛豆是大豆的另一種食用方式，不但含有豐富的蛋白質，是肉類的2倍，雞蛋和小麥的4倍，麵包5至6倍，牛乳的12倍，並有8種人體所需的「必需胺基酸」，這些是一般穀類食品中所缺乏或較少者。
當毛豆與穀類食品一起食用時，可使二者蛋白質利用效率提高42%。除了蛋白質外，尚有25%的碳水化合物及5%左右的礦物質。
在碳水化合物中醣類佔12%左右、澱粉8%、粗纖維5%；總醣中以蔗糖含量最多，其次是葡萄糖、果糖。
至於礦物質的成分包括鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等，其中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易為動物所利用。
毛豆的灰分呈鹼性，與其他穀類或肉類呈酸性明顯不同，有利於腸胃的消化與吸收。
毛豆之營養相當優良且所含成分之生理活性亦逐漸引起世人重視。
根據日本五明紀春教授研究指出，毛豆蛋白質分解所產生之胜(peptides)具有降血壓及鎮痛、神精興奮抑制、催眠等作用。
而皂素(saponin)，則具有降低血液中脂肪而防止血栓之作用；並含豐富之異黃酮成分。因此，常食用毛豆製品，對新世紀人類之保健有所助益。

今日食材
毛豆一碗
馬鈴薯兩顆，切片
洋蔥半顆切絲
高麗菜適量，剝小片
雞肉泥100g
全麥吐司一片去邊
無鹽奶油半茶匙

毛豆要料理之前一定要洗過並浸泡個至少八小時，一來煮起來比較順口柔軟，二來泡出芽後，會減少脹氣的產生，豆類的食材，營養價值高，但也很容易造成人們脹氣，小寶寶更是容易中獎，所以一定要泡出芽先!!

如圖1 : 洗淨並浸泡馬鈴薯，有個媽咪有遇到馬鈴薯煮好後變黑這事兒，泡泡媽也要提醒大家，馬鈴薯削皮後，一定要洗乾淨，把外層的洗淨，而且還要泡水一下，才會把澱粉整個清乾淨，這樣蒸出來才不會遇到空氣就黑掉唷!!
如圖2 : 將泡出芽和泡整夜的毛豆拿出來，起一鍋滾水，然後燙一下毛豆 (原因比較好剝皮)，水滾後就可以起鍋了。
如圖3 : 將毛豆泡在冷水裏，許多毛豆皮就會自然脫落，浮在碗上，去掉浮上來的毛豆皮，檢查沒去皮的毛豆，確認剝乾淨了備用!!

毛豆豆濃湯 1

如圖 1 : 起熱鍋，將無鹽奶油加入鍋內，記得轉小火先，奶油很容易就黑掉。油熱了後，拿廚房紙巾將鍋子多餘的油吸掉。比較小的寶寶，建議無油，您就熱鍋乾炒洋蔥就好嘍!!
如圖 2 : 然後下鍋炒香洋蔥，洋蔥呈焦糖化後，加入毛豆過炒一下
如圖 3 : 放入高麗菜片過炒一下
如圖 4 : 放入馬鈴薯和高湯
如圖 5 : 高湯滾後加入雞肉泥
如圖 6 : 高湯又再一次滾起後，熄火起鍋備用