泡泡媽大小通吃食堂 ~ 家有簡單好做的港式腸粉 @ taiwanmurphs的部落格

海鮮腸粉 6 今天，要推出的是是泡泡媽的港式飲茶第二版 ~~ 家有簡單好做的港式腸粉

腸粉是泡泡媽非點不可的飲茶小點之一，尤其是鮮蝦黃韮腸粉。泡泡媽也常常自己動手做，而且做法很簡單呢，只要粉的比例調對了，就幾乎做好一半了，只是在蒸腸粉皮的那個部份比較難抓厚薄度，用鐵盤來蒸有時，生手通常會蒸的過厚，但幾年前在電視上曾看過阿基師的做法，他是用便當盒蓋來做腸粉皮，泡泡媽馬上如法炮製，去也意外的發現便當盒蓋真是好用吔… 用便當蓋來做對於生手來說，是件真方便又容易的方法，所以泡泡媽今天就和大家分享這個做法嘍，同時也感謝萬能的廚神「阿基師」!!

先和大家說一聲，因為是做給寶寶吃的，所以粉皮的部份，我調配的配方是比較軟嫩的，寶寶好吞，媽咪餵食時，也不用剪，用湯匙就能切成您要的大小來餵寶寶，而且會稍厚一些，這樣一來，寶寶才吃的飽，還有基本上裏面的內餡，您可以更改成您想要的內料，只要是寶寶有試過的材料就可以嘍!!

今日食材
草蝦 1把 (約10隻)
鱈鱸魚片半尾
蔥 1根
高麗菜 1大葉
在來米粉 3湯匙
太白粉 4分之1湯匙
水 3個量米杯的水 (每一個量杯的量約同樣的湯匙大小五匙)
調味料少許 (味醂、鹽、料理酒、白楜椒粉、香油各少許)

泡泡媽試過不同的內餡給小公主，小公主很喜歡魚肉+豬腰內肉+飯+香菇的內餡唷 !!

我們先來醃內餡，我們把蝦、魚、蔥、高麗菜、二分之一茶匙的香油、二分之一茶匙的味醂、二分之一茶匙的料理酒和少許的楜椒粉一起打碎，放一旁備用!!

海鮮腸粉

如圖 1，然後來調粉，粉的比例是1比10，也就是說一匙的太白粉，要對10匙的在來米粉。半匙的太白粉，就是對5湯匙的在來米粉。我們也不需要錙銖必較，抓個大概就好了，4分之1湯匙的太白粉，就對3匙的在來米粉!!
如圖 2，加入3杯的水，混勻之後，準備3分之一匙的油 (我用橄欖油)
如圖 3，再把油倒入麵糊水之前，先用湯匙裏的橄欖油刷便當蓋，這會讓做好的腸粉皮粉亮!!
如圖 4，然後再把剩下的橄欖油放入麵粉水中混勻!!

海鮮腸粉 1

如圖 1，先準備一個蒸鍋，如果是用一般鍋子，記得要墊高，讓水和蓋保持距離，在燒滾水的同時，就放入便當蓋一起預熱，這會使等一會蒸腸粉皮時讓它更快熟唷
如圖 2，等到水滾冒煙後，我們就要準備來倒麵糊水了!!
如圖 3，用湯匙倒入麵糊水，剛好便當蓋中間的深度就可以了!!
如圖 4，約2 ~ 3 分鐘，腸粉號半透明狀就完成了唷…

海鮮腸粉 2

如圖 1，拿出來放一旁，等涼了以後，再來做下一步，如果喜歡Q一點的皮，可以先沖過涼水，但給寶寶吃的，我會希望軟一點，所以就直接等到涼了後就可直接包內餡!!
如圖 2，將醃製好的內餡放在蒸好的腸粉皮上，然後像包壽司一樣，用皮把內餡包起來，
如圖 3，然後放在盤子上備用，記得包好的接口放在底下唷，然後再放進蒸鍋中，蒸8分鐘，淋上醬汁就完成了!! 小公主在比較小的時候，我的腸粉是不放醬汁的，內餡的醃料是有味道的，皮是軟嫩了，所以我通常就不另外放醬料了。現在他一歲兩個月了，我會添加一些醬料，醬料的配方很簡單，供媽咪們參考，一茶匙的淡鹽醬油，半茶匙的香油，半茶匙的味醂和2匙的熱水調均勻，放入微波1分鐘即可!!

海鮮腸粉 3