寶寶副食品食譜，泡泡媽的寶寶食堂 ~ 手製蘋果葫蘿蔔麵包 (Finger Food) @ taiwanmurphs的部落格

手製蘋果葫蘿蔔麵包 12 昨天在FB上看到好朋友 Rosa 做給她寶寶的麵包，感覺好好吃，於是就立馬和她要了食譜，今天下午也就立馬的來做給小公主吃，讓小公主也和 Rosa 的寶寶們一樣的幸福。

Rosa 是我在Hotel Mulia Jakarta (雅加達) 認識的好朋友，認識有十年了唷，到現在還是好朋友，我們也都從年輕的少女變成媽咪了!! Rosa的成就可大了呢，她育有2男一女，而現在肚子又有一個，再沒幾個月就要生了，她的每個孩子都養的白白胖胖的，個個都可愛極了。
Rosa 現在住在荷蘭，也是個全職的媽咪，她告訴我，這個食譜在荷蘭的媽咪們都會做給他們的寶寶吃，從四個月開始就能做這個給他們當牙餅啃… 媽咪們也和我一起動手來做做看吧…

今日食材
高筋麵粉 250g
鮮奶 125g
新鮮活酵母 13g
鹽 2分之一茶匙
糖 1 大匙
橄欖油 50g (也可以用其他油代替)
大蘋果半顆 (蜜蘋果 - 基本上要能用手抓一整把)
紅蘿蔔和蘋果大小相同
蛋 1 顆

首先泡泡媽先介紹一下什麼是新鮮酵母，很重要的唷…
在歐美，不論是在現實生活或書中，都是分享使用新鮮酵母來做麵包，尤其是那些需要長時間發酵的歐洲麵包。何謂「長時間發酵」？常見的一種，是在製作麵包的前一晚，先以極少量的新鮮酵母、高筋麵粉、鹽和水，攪拌均勻，放置在21到25℃的室溫，發酵達12到16小時。隔日將這些經過12小時以上發酵的液種、發酵麵種等等，再拌入麵粉及其他材料之中，做成最後麵糰。長時間發酵的液種或發酵麵種，能帶出小麥的香氣，讓歐洲麵包的味道更綿長。真正歐洲麵包的香氣，絕不是那些人工化學添加劑可以模擬出來的。

很多人做發麵食品的時候，使用的是即溶快發乾酵母（Instant dry yeast），這是食譜裡及市面上最普遍的酵母。但是細看成份，往往有乳化劑，而新鮮酵母的成份只有酵母菌與水。此外，腸胃不好的朋友，吃了快速酵母做的麵食容易導致脹氣，但是新鮮酵母做的麵包則無礙。像小公主的外婆，只要吃歐式麵包，使用新鮮酵母和比較好的麵包專賣店的麵包就不會「胃洽酸」，但吃許多傳統麵包就會唷，而現代許多烘焙材料行或麵包店不用新鮮酵母的原因，除了成本的考量，另外是他們大多有迷思，認為用新鮮酵母做麵包會比較酸，但迷思，其實只是迷思!!

新鮮酵母做成的健康食品還是人體最好的蛋白質來源唷!!

台灣就有很棒的新鮮酵母，而且生產的公司還是響譽國際的好品牌，媽咪們就多多支持國貨，也多多買台灣出產的好品質新鮮酵母來做好健康食品，來照顧全家的人胃吧!!

這個台灣人的驕傲就叫「白玫瑰牌新鮮酵母」，產自於永誠工業，他們主產新鮮酵母，而且全部純手工包裝的，需要的媽咪，可以打電話給他們，請他們告知離您最近的銷售經鎖地點，去買時，要記得自備保冷袋，回家要馬上進冰箱冷藏，每次只能保存2個星期，所以一次不要買太多，而且它很便宜，約40元左右!!

永誠工業
地址：台北市東豐街23號｜電話：02-2709-1650｜傳真：02-2708-0830
網址：www.yungcheng.com

讓我們開始來做這個容易的麵包吧!

先將蘋果和紅蘿蔔洗淨，刨成絲備用…

然後~~

如圖 1，讓我們先把麵粉、鹽、糖混在容器中備用…
如圖 2，將油、酵母和鮮奶攪混均勻… (不需要用攪拌器，我只是偷懶，用筷子攪拌就好了)
如圖 3，然後將蘋果絲、胡蘿蔔絲和麵粉攪在一起，麵粉分2至3次加入 (這一步不需要用攪拌器，只要用手揉成麵糰是最正確的做法唷… 只是我又偷懶了，我用機器混勻後，然後還是要乖乖的拿出來混勻的)

手製蘋果葫蘿蔔麵包 1